08 août 2009
RIBS A L'AMERICAINE
Comme on avait perdu quelques grammes pendant les vacances grâce aux longueurs en piscine, nous cédons en ce moment à nos plus bas instincts! Et quand ce matin à la boucherie j'ai vu de beaux ribs avec une belle couche de viande, j'ai craqué!
Félicie a préparé la marinade pendant que nous explorions enfin la nouvelle bibliothèque Malraux à Strasbourg, brave petite, grâce à elle on s'est régalés ce soir, c'est troooop bon!
Ingrédients:
pour 4: 1 bon kilo de ribs, sinon 1kg 500 si vous êtes gourmands
Marinade à l'américaine
1/2 flacon de ketch-up
25 ml de miel ou 2 c à soupe de sucre brun
Tabasco selon votre goût pour le piment
1/2 verre de vin blanc ou le jus de 2 citrons
Sauce Worcester, 1 c à soupe
1/2 oignon en lamelles
1 belle gousse d'ail
Un peu d'huile de tournesol
Sel, poivre
Passer au mixer toutes ces bonnes choses
Faire mariner les ribs coupés en portions dans ce mélange pendant quelques heures de préférence
Chauffer le four à 250° th 8/9
Déposer les ribs dans un plat allant au four sur une grille si possible
Laisser cuire 1h environ
Retourner les ribs à mi-temps
Avant...
Nous on a ajouté dans un second plat des cubes de pommes de terre enduits d'huile d'olive, sel et herbes, sinon une purée c'est bien ou alors des frites comme les Américains, mais alors c'est un feu d'artifice de calories...
Après...
20 avril 2009
CUISSES DE POULET à l'AIL DES OURS ET CITRON CONFIT
C'est une recette que j'ai vu passer sur Canalblog et qui m'a attiré l'oeil immédiatement... J'avais fait du pesto à l'ail sauvage l'an passé et c'est sympa d'essayer autre chose maintenant que la forêt commence à sentir l'ail... Comme j'ai déménagé, j'ai dû me balader un peu pour en trouver, c'est qu'il n'y en a pas toujours... Et puis vaut mieux s'enfoncer un peu dans les bois parce que au bord de la route avec les pots d'échappement, berk!
Donc j'avais bien pensé à passer chez mon ex-voisin et épicier turc pour prendre du citron confit (j'en ai congelé 1 pour voir...), j'avais aussi décongelé mes cuisses de poulet la veille, alors y a plus qu'à (ouh la la, la concordance des temps!!!)
INGREDIENTS:(pour 4)
4 cuisses de poulet
1 oignon
1/2 citron confit
6 à 10 jeunes feuilles d'ail des ours (ou 1 gousse d'ail)
Quelques feuilles de sauge
1 bouillon de légumes
1 càc de cumin en powder
Huile d'olive, sel, poivre
Faire revenir doucement les cuisses de poulet in the olive oil
Les retirer
Faire revenir les oignons saupoudrés de cumin
Découper le 1/2 citron en lamelles fines (j'avais mis un entier selon la recette trouvée, mais c'était trop acide)
Remettre les cuisses
Ajouter l'ail des ours, le citron, la sauge
Couvrir d'eau à mi-hauteur
Y noyer un bouillon de légumes
Saler light (le citron et le bouillon salant déjà la chose!)
Faire cuire 20 mn environ
Faire réduire la sauce à la fin en faisant bouillir fort pour évaporer
Servir avec du riz ou quinoa ou Tipiak méditerranéen que nous avons choisi...
DIANTRE F... C'EST VACHEMENT BON! (je me laisse aller je suis en vacances !)
Choisissez de l'ail des ours qui a déjà fleuri, ça évite de confondre avec des feuilles de muguet, very ressemblante et very toxiques... Je leur ai fait un peu peur chez moi quand ils ont eu tout mangé: "J'espère que je m'suis pas trompée passeque...bla bla bla " Y en a un qui a pâli, hih hi!!!
05 mars 2009
BOULETTES DE POULET A LA JAPONAISE
TSUKUNE ça s'appelle en japonais... C'est pour faire plaisir à Félicie qui avait envie de repas japonais après avoir discuté avec sa copine Margaux qui avait mangé des brochettes yakitori au resto. Margaux adore le Japon, apprend la langue et toutes deux sont fans de "Japoniaiseries" comme j'appelle les mangas, mais il semble que c'est bien en fait... Je retarde, hé oui...
INGREDIENTS
2 belles escalopes de poulet (400g)
20 g de gingembre frais
1 oignon moyen
2 càs de soja
1 oeuf
1 càs de farine
1càs de chapelure
1/2 càs de sucre
RECETTE
Couper le poulet en cubes
Mixer (hacher) l'oignon et le gingembre
Puis ajouter le poulet et l'oeuf dans le bol mixeur, remixer
Ensuite le sucre, le soje, la farine et la chapelure, remixer encore...
Former des boulettes (qu'on fait normalement cuire au bouillon puis griller en brochettes au Japon)
Ensuite, rouler un peu dans la farine si ça colle trop et hop à la poêle rapidement avec un peu d'huile d'arachide!
J'ai déglacé ça avec un peu de jus de citron et du soja sucré, c'était agréable...
Pour l'accompagnement, nous on était en plein dans les travaux de peinture, alors on a fait au plus vite, une poêléee de céréales méditerranéennes de Tip... (on adore ça!) et une salade d'endives, c'est rapide à préparer...
D'accord pas japonais du tout ça, mais bon on s'est régalé... Il faut cuire les boulettes le plus brièvement possible sinon le poulet devient sec...
25 octobre 2008
Râbles de lapin à l'indienne
Zut c'est quand on voit la photo en grand que l'on s'aperçoit qu'il y a des trainées de sauce
et des grains de riz où il faut pas, damned! Soyez indulgents, siouplé...
OUF, c'est les vacances, un peu de temps pour songer à chercher des nouvelles recettes! Prise par un nouveau boulot où je rentre souvent tard, j'ai abandonné le projet végétarien, plutôt mis entre parenthèses jusqu'à ce que je retourne à mon poste habituel en janvier... mais là on viendra juste de déménager alors je serai ptêt encore dans les cartons ou les pinceaux. BREF, profitons-en maintenant...Quoique pour le végétarisme là ça commence mal. Mais elle a eu du succès cette recette et ça sent bon dans tout l'appart!
INGREDIENTS pour 4
4 râbles de lapin
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment vert (moi j'ai mis 1/2 rouge, un petit...+ un poivron rouge qui restait)
1 càc de coriandre en poudre
1càc de cardamome
2 feuilles de laurier
sel, poivre
huile d'olive
40 cl de lait de coco
RECETTE
Faire revenir doucement l'oignon émincé, l'ail haché,le piment émincé et les épices
Ajouter les râbles dans la sauteuse et faire rissoler 10mn
Verser le lait de coco, ajouter les feuilles de laurier
Laisser bouillonner légèrement 10 mn
Puis saler, poivrer et couvrie
Baisser le feu et laisser encore mijoter 10 mn
Servir avec du riz
Miam ça sent bon dans toute la maison....
Sur la recette que j'ai trouvée, ils conseillent d'accompagner ça avec du Gewurtztraminer. Je dis ça pour l'ami François A. sur son île lointaine qui déplorait que je ne parle jamais du vin qui va avec...
30 août 2008
Poulet farci à la ricotta aux herbes
J'ai vu cette recette l'autre jour sur Cuisine TV, le gars dont j'ai hélas pour lui oublié le nom, ne jurait que par cette façon de faire le poulet... Why not?
Et comme il faut taillader ce pauvre poulet et lui détacher la peau, ça m'amusait bien d'essayer, horrible Cruella que je suis!
Regardez vous-mêmes:
INGREDIENTS:
1 beau poulet label rouge
1 pot de ricotta
persil, ciboulette, zeste de citron
Gros sel, huile d'olive
RECETTE:
Pour commencer, il faut avoir des ciseaux à volaille ou un bon couteau
Il faut poser le poulet sur une planche (sur les cuisses et les ailes) et découper la partie du milieu entre les 2 blancs, c'est un peu dur, mais il faut retirer cet "os" ou plutôt cartilage central en y laissant le moins de blanc possible.
Ensuite vous écrasez la bestiole sur la planche, vous appuyez bien, ça doit craquer!
Là à droite la partie ôtée
Maintenant Il faut préparer la farce: herbes ciselées, gros sel et zeste de citron incorporés dans la ricotta, et on mélange bien...
Puis il faut décoller la peau du poulet en progressant doucement avec les doigts, éventuellement avec une cuillère en bois pour ne pas lui trouer la peau! Jusque dans les cuisses... Mmmmm...! C'est gore comme dit ma fille, mais moi j'aime ça!
Là, il n'y a plus qu'à introduire la ricotta, c'est un peu berk! Il faut bien la pousser sous la peau jusque dans les cuisses
Voilà, il reste à masser la bêêête avec de l'huile d'olive, et hop au four à 200° pendant 40 mn. Ceci dit, j'ai poussé le four à 240° les 10 dernières minutes pour bien griller la peau.
Ben c'est bon, mais mon doudou grognon a déclaré qu'il préfère le poulet rôti tout simple...
N'empêche la ricotta donne du moëlleux à la viande et du parfum aussi!
05 août 2008
FILET MIGNON DE VEAU EN CROÛTE
J'ai décongelé trop de viande par accident et demain on ne mange pas à la maison... Il faut que je cuise ce bout de filet mignon pour après-demain... Pas envie de viande en sauce, il fait si chaud!
En croûte, ça serait bien pour réchauffer, un petit tour sur le net, un petit tour chez l'épicier turc encore ouvert à 19h 45 ( j'avais pas de champignons frais au frigo pardi! ) et c'est parti...!
INGREDIENTS:
1/2 filet mignon de veau
1 pâte feuilletée
quelques échalottes
quelques champignons frais
un peu de persil
sel, poivre
1 oeuf
1. Faire dorer le filet mignon, saler, poivrer
2. Eplucher et émincer fin échalotes et champignons...moi j'ai fait grossier et haché ensuite au bol mixer vu qu'il y a des" allergiques" aux champignons
3. Faire revenir légèrement les échalotes, ajouter champignons et persil
4. Continuer à cuire jusqu'à évaporation du jus des champignons, saler
5. Etaler la pâte feuilletée
6. Disposer dessus la viande tartinée de la duxelle de champignons
7. Enrouler la pâte autour
8. Et hop au four à 180° pendant 40 mn
TA ta...
13 février 2008
PALETTE FRAICHE DE PORC AUX EPICES
Avant tout, il faut disposer de 2 heures 30 !
Sinon vous mangez à point d'heure comme nous, vu que c'est les vacances et que j'avais un bouquin passionnant à finir jusqu'à 10h 30... Mais c'est trop bon....Et personne n'a regretté d'avoir dû attendre, en plus il en reste pour demain c'est cool vu que j'ai fait une nouvelle razzia à la bibliothèque cet après-midi....
INGREDIENTS
1,200 kg de palette de porc
2 dl de bouillon de volaille
1 c à s de miel
1/2 c à c de cumin moulu
1 bâton de cannelle
20 g de gingembre fraîchement haché
1 dl de lait de coco
huile d'olive
300 g de poireau
300 g de carottes
30 g de beurre
sel et poivre du moulin
RECETTE
Préchauffer le four à 175°
Préparer le bouillon avec un cube
Quand il est chaud, y ajouter miel, cumin, cannelle et gingembre
Puis finalement le lait de coco et réserver...
Dans une cocotte allant au four, faire dorer la viande à l'huile d'olive sur toutes ses faces
Retirer la viande, dégraisser la cocotte avec du papier absorbant
Verser le bouillon aux épices dans la cocotte, y déposer la viande, saler, poivrer
Couvrir et hop au four pour 1 h 30
Il faut retourner la palette de temps en temps ou l'arroser de jus!
Pendant ce temps
Eplucher les carottes et les couper en rondelles
Laver et émincer les poireaux
Faire cuire ces légumes à l'eau salée additionnée du beurre et réserver
Au bout de 1h30, ôter le couvercle de la cocotte et prolonger la cuisson 1/2 heure encore
Ajouter un peu d'eau dans la cocotte si nécessaire
Servir la palette tranchée entourée des légumes
Accompagner de la sauce qui est délicieuse!!!
13 juillet 2007
Filet mignon de porc à la sauge et à la rhubarbe
C'est une recette que j'ai copiée vite fait chez un copain, Jean Claude, bon cuisinier, en feuilletant un bouquin de Jamie Oliver qu'on lui avait offert...
Il me manquait quelques éléments du genre l'accompagnement recommandé, mais bon...
Il se trouvait que là, j'avais tous les ingrédients, fallait pas louper l'occasion!
INTERESSANT, ils ont dit ma famille, à refaire!... alors ça c'est carrément un compliment !!!
Alors voilà...
Prévoir pour 4 personnes:
1 botte de sauge fraîche
1 gousse d'ail pelée
2 filets mignons
12 tiges de rhubarbe
10 tranches de jambon de parme (j'en ai pas mis, j'en avais besoin pour mon apéro de demain!)
Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons d'un doigt
Piler la sauge et l'ail au mortier avec 5 cuillerées d'huile d'olive (moi j'ai mixé)
Tartiner les filets mignons de cette mixture et mariner 1h
Préchauffer le four à 220°
Préparer un lit de rhubarbe au fond d'un plat allant au four
Assaisonner avec poivre et sel (moi j'ai mis du gros sel qui n'a pas tout à fait fondu, mmmh)
Là moi j'ai recouvert avec un alu mon plat en pyrex
Mais Jamie,lui, enroule la viande dans le jambon ( 5 tranches par filet) et il ferme avec un papier sulfurisé mouillé...
Ensuite au four 15 mn couvert
Puis 15 minutes de plus à découvert...
C'EST PRÊT... Et le porc est encore tendre et rosé, miam...
Y a pas beaucoup de sauce, surtout pour ceux qui ne prennent pas de rhubarbe, c'est un peu sec... Faut faire autre chose que du riz... Si vous avez des idées, ou le bouquin dites-le nous!
J'ai juste pu sauver le reste pour la photo, on avait un peu oublié!
05 mai 2007
POULET A LA BROCHE
Chez moi quand j'étais petite, c'était poulet-frites tous les dimanches... La cuisine enfumée et tout...
Quand je suis devenue autonome, je n'ai pas fait de poulet pendant une bonne douzaine d'années!
Mais finalement, une fois que j'ai eu des enfants j'y suis revenue...
Mais j'ai amélioré la technique pour ne pas avoir une cuisine étouffante!!!
A la broche, avec de l'eau dans le lèche-frite pour que la graisse ne crame pas, hé hé.
Mais mon doudou râlait toujours parce qu'il n'y avait pas de la bonne sauce avec des oignons comme chez sa maman (crénom!!!)
Maintenant, j'ai trouvé un truc, mettre un grand plat en pyrex dans le bas du four, avec des oignons émincés qui grillent tant bien que mal quand je les mets sur le côté, de façon à ce que le poulet ne leur fasse pas d"ombre", et le jus coule dessus, un peu de vin blanc à la fin et c'est une sauce honnête...
Ma recette:
Prendre un bon poulet Label Rouge
L'assaisonner la veille, intérieur et extérieur (ça c'est un conseil de JP Coffe)
Avant de le mettre au four, lui mettre dans le ventre une gousse d'ail, du thym, du romarin, un fromage frais genre "Carré frais Ger..."pour que la viande reste moëlleuse
Embrocher et mettre au four, position tourne-broche
Vérifier que ça tourne, j'en ai cramé un le jour où la broche a glissé hors de son logement et ne pouvait plus tourner... Pas contente!!!
Poser le plat avec les oignons tout en bas
Et c'est parti pour 3/4 d'heure au moins selon la taille du poulet
Pas de fumée, un nettoyage minimum, et un vrai régal!
Que demande le peuple?
Ah, j'allais oublier: Quand tout est dévoré ou presque, je mets la carcasse et les os (pas la peau) à la cocotte avec un peu de poireau, carotte, céleri, herbes, sel, et un oignon piqué d'un clou de girofle, de l'eau par-dessus (mi-hauteur), on cuit ça 10-15 mn et on obtient un petit bouillon de poule qui peut servir pour un risotto, elle est pas belle la vie? Justement j'ai une recette de risotto aux pointes d'asperges sous le coude, c'est la saison...
31 mars 2007
LAPIN AUX POIVRONS
Ce midi en écoutant Jean Pierre Coffe sur France Inter, je prépare un lapin aux poivrons... une recette italienne tirée d'un gros bouquin "Les cuisines du monde" de Larousse que m'ont offert des collègues il y a une douzaine d'années et dont je n'ai toujours pas fait le tour (du monde et des recettes!)
Un copain m'appelle en plein milieu pour avoir ma recette de porc au caramel, c'est la panique, les poivrons ont noirci!
Bon, du calme, on va y arriver...
Ingrédients:
- un lapin
- 4 poivrons verts (moi je mets des rouges et des jaunes que je trouve plus doux et plus digestes)
- 2 oignons
- 4 tomates (ou de la concassée quand vous êtes pressée comme moi)
- olives vertes dénoyautées à volonté ( moi j'en avais plus)
- farine
- herbes de Provence, basilic
- sel, poivre
- huile d'olive
- un petit coup de vin blanc d'Alsace (ça c'est moi qui ne peux m'empêcher, c'est pas dans la recette originale)
Recette:
Faire revenir à l'huile d'olive les morceaux de lapin,; les fariner un peu, réserver
Parallèlement, émincer les poivrons, les faire suer 30 mn ! (j'ai abrégé un peu)
Encore parallèlement, si vous avez une troisième main, éplucher et émincer les oignons
Mettre les oignons à revenir dans une cocotte ( pour moi ça a été l'autocuiseur parce qu'il était déjà 12h20)
Ajouter le lapins, les poivrons, les tomates, herbes, vin et assaisonnement
Ajouter un peu d'eau pour que le lapin soit quasiment couvert
Go c'est parti pour 1h30 à la cocotte en fonte ou 1/2 h à la cocotte-minute
Servir avec du riz par exemple
