18 octobre 2009
Velouté de tomates au poivre vert
C'est une recette des frères Haeberlin de l'auberge de l'Ill que j'adore et que je fais chaque année avec les dernières tomates quand on n'a plus trop envie de salades...Il faut aussi d'autres légumes qu'on trouve en cette saison... Et comme il fait un froid de canard et que mon doudou va rentrer frigorifié d'une journée de canoë, toutes les conditions sont réunites (comme diraient mes élèves).
INGREDIENTS:
1 bon kg de tomates mûres
200 g de poireau
100 g de céleri rave
2 carottes
1 gros oignon
1 gousse d'ail
2 litres de bouillon de volaille ou de veau
80 g de concentré de tomate (j'en avais plus)
100 g de riz rond
sel, sucre
50 g de beurre
persil haché
grains de poivre vert
25 cl de crème fraîche
RECETTE
Emincer grossièrement les légumes et faire revenir doucement au beurre
Ajouter ensuite les tomates lavées (épluchées éventuellement) et coupées en 4
Rajouter le concentré de tomates et un peu de sucre
Mouiller avec le bouillon, saler légèrement, faire cuire.
Dès le 1er bouillon ajouter le riz, mélanger
Quand tout est bien cuit, ajouter la gousse d'ail écrasée
Mixer et et passer au chinois (moi c'était une passoire)
Ajouter la crème, du persil haché et les grains de poivre vert (eux ils en mettent 50 g, moi c'est 4-5 grains écrasés dans l'assiette par personne, à vous de voir, mais ça donne un goût extra!)
J'en ai mis une partie au congélo que je servirai un de ces jours en verrines pour des invités...ça devrait l'faire!
10 août 2009
SOUPE Courgettes Boursin
Que celui ne connait pas encore la fameuse recette de la soupe de courgettes à la Vache qui rit se dénonce!!!
Retour d'une balade dans les Vosges (merci Luc) frigo vide, pas envie de courir faire les courses ce soir, météo rafraîchie: donc ça sera tartines pâté en boîte et autres choses du genre... Mais pour déculpabiliser une petite soupe car il reste une courgette jaune défraîchie et de la courgette congelée, et bien sûr de la Vache qui rit ... C'est là que Félicie déclare qu'elle mettrait plutôt du Boursin... J'ai déjà mis de la Vache qui rit, qu'à cela ne tienne: je finis au Boursin!
INGREDIENTS:
1kg de courgettes (la jaune fait plus courge, moins aqueuse)
1l d'eau
1 oignon
3 portions de Boursin
3 portions de Vache qui rit
Estragon (facultatif)
RECETTE:
Faire revenir l'oignon en lamelles dans un peu d'huile d'olive dans la cocotte-minute
Laver les courgettes, les couper en rondelles
Ajouter les courgettes dans la cocotte, puis l'estragon
Faire cuire sous pression 10 à 15 mn
Ouvrir la cocotte, y jeter les portions de fromage, et mixer...
That's all folks!
Eh ben c'est super bon, le petit coup d'ail et fines herbes apporte un petit goût qui a attiré nos garçons qui ne voulaient pas de soupe...et en ont mangé! Et toc!
08 mars 2009
SOUPE D'INSPIRATION ASIATIQUE-aperges vertes et noix de pétoncle
C'est ma petite soupe rapide du dimanche soir, quand on revient crevés d'une balade dans les Vosges...
J'ai toujours dans mon congélo des noix de pétoncle et des asperges vertes...
Ingrédients pour 2 assiettes
- quelques noix de coquilles St Jacques ou noix de pétoncle surgelées
- quelques asperges vertes surgelées
- 1 bouillon de volaille
- un peu de gingembre frais râpé ou/et 2cm de citronnelle, éventuellement un peu de piment frais ou autre
des vermicelles chinois, ou des somen japonaises ou autres pâtes de riz
- de la sauce nuoc-mam pour assaisonner
Faire dissoudre le bouillon cube dans 1/2 litre d'eau, ajouter gingembre et citronnelle
Faire bouillir
Ajouter les noix et les asperges brisées en 3 toutes congelées, ça va les décongeler doucement
Quand ça rebout, ajouter les pâtes de riz pour les cuire...
Voilà c'est prêt et c'est succulent! Y a plus qu'à s'affaler devant la télé en poussant un grand soupir d'aise ...
11 août 2008
SOUPE DE LEGUMES D'ETE AUX PIZZOCHERIS
J'ai trouvé cette recette en feuilletant un livre de cuisine végétarienne chez ma copine Jacinte, c'est la saison de la soupe au pistou (une de mes préférées) et du minestrone. Pour changer des pâtes dans la soupe, voilà une petite variante qui n'est pas sans rappeler les spätzle à l'alsacienne sauf qu'il y ici de la farine de sarrasin...
INGREDIENTS:
Légumes divers: courgette, carottes, oignon, haricots verts, céleri en branche, tomates etc...
1 boîte de haricots Borlotti ou ce genre
2 gousses d'ail
2 tablettes de bouillon de boeuf
2 c à s d'huile d'olive
sel, poivre, thym
pour les pizzocheris
100 g de farine de sarrasin
50 g de farine de blé
1 pincée de sel
1 oeuf
1 verre d'eau environ
1. Découper tous les légumes en petits dés
2. Faire revenir l'oignon dans l'huile
3. Ajouter les carottes, puis les autres légumes
4. Mouiller avec de l'eau (assez selon votre quantité de légumes pour que ça soit une soupe quoi!)
5. Ajouter les bouillons cubes , les épices, le thym...
6. Faire cuire 10 mn à la cocotte-minute, sinon 20-30 mn
7. Pendant ce temps mélanger les farines et le sel
8. Ajouter l'oeuf, touiller un peu, puis verser de l'eau et retouiller à la fourchette
jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple
9. Quand la soupe est cuite, continuer à la faire bouillonner légèrement
10. Former des petites quenelles à la cuillère, et avec un doigt trempé dans un verre d'eau, faire glisser la quenelle dans la soupe, et ainsi de suite pour toute la pâte bien sûr!!!
11. Quand les pizzocheri surnagent, ils sont cuits
12. J'allais oublier, il faut ajouter les haricots secs en boîte rincés à ce stade
Eh ben ça y est, c'est l'heure de servir !!!
Bien sûr, nous qui sommes des gourmands avons rajouté des trucs... Pesto rosso acheté au marché, MIAM... et parmesan râpé.
Si j'avais eu le temps et s'il ne pleuvait pas dehors j'aurais vite fait un pistou maison ( recette dans la rubrique PRATIQUE") , mais bon à la gare comme à la gare comme dit Gee l'héroïne favorite de Félicie !
Sinon, c'est TRES nourrissant comme soupe, c'est pas la peine de prévoir une suite!!!
03 août 2008
Gaspacho
J'avais essayé ça y a très longtemps, mais le principe de la soupe froide ne passait pas... Lors d'un régime où le gaspacho était au menu, j'en ai acheté chez mon voisin Pic... et j'ai trouvé ça très bon, du coup je veux en faire moi-même espérons que la famillia aimera...!
INGREDIENTS
1 concombre
1 kg de tomates
2 poivrons rouges et vert (j'ai pas mis de vert, j'aime pas)
1 oignon
4 gousses d'ail
250 g de mie de pain (ou pain de mie sans croûte)
40 cl de bouillon de volaille
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre
10 cl vinaigre de Xéres
piment de cayenne ou d'espelette selon goût
Au boulot!
Ebouillanter et éplucher les tomates
Ôter les graines, couper en petits dés
Idem pour le concombre et les poivrons
Verser tout ça dans un grand saladier, ajouter oignon et ail émincés
Saler, poivrer, ajouter l'huile d'olive et touiller
Mettre au frais pendant 2 h au frigo
Pendant ce temps faire bouillir 40 cl d'eau avec un bouillon de volaille
Y tremper le pain de mie pour ramollir
Mixer et mettre au frais aussi...
Au moment de manger, mixer les dés de légumes avec leur jus, puis intégrer le mélange bouillon-mie
Ajouter piment et vinaigre dans le gaspacho ou dans chaque assiette selon les goûts de chaque convive...
Et le tour est joué, mais c'est du boulot mine de rien...
07 février 2008
VELOUTE DE COURGETTES A LA ROQUETTE CRUE
Moi qui suis une afficionada de la roquette, dès que j'ai vu cette recette, je n'ai eu qu'une hâte c'est de l'essayer, et...
Je n'ai eu que des compliments... Les ados en ont redemandé, ce qui est exceptionnel... D'après Félicie, la meilleure soupe qu'elle ait jamais mangée!
J'étais pas peu fierte! D'autant plus que d'après certains internautes qui avaient essayé c'était trop amer, je pense qu'il ne faut pas trop forcer sur la roquette crue...
Je crois que mes prochains invités en auront une petite verrine en amuse-bouche!
INGREDIENTS:
4 petites courgettes (environ 500 g)
1 poignée de roquette
1 belle gousse d'ail
2 cubes de bouillon de volaille
1 sachet de parmesan ou du frais
1 petite louche de crème fraîche
RECETTE RAPIDE:
Laver et découper les courgettes en rondelles
Les jeter dans l'autocuiseur
Ajouter la gousse d'ail, les 2 bouillons-cubes et un peu de gros sel
Cuire 10 mn à partir de la rotation de la soupape
Ouvrir et ajouter
- une poignée de roquette
- le parmesan
- la crème fraîche
Mixer à l'aide d'un mixer plongeant
C'est prêt...
21 janvier 2008
Soupe de carottes vitaminée
C'est une soupe que j'ai eu par une newsletter-santé et qui m'a tout de suite fait envie, mais je n'espérais pas le franc succès qu'elle a obtenu dans ma family!!!
N'hésitez pas, c'est trop bon et par ces temps où la grippe rôde, c'est le good moment!
Ingrédients:
800 g de carottes
2 échalotes
4 oranges
1 C à S d'huile d'olive
3 brins de thym
1 cube de bouillon de volaille
sel, poivre, muscade
Faire revenir les échalotes hachées dans l'huile d'olive
Ajouter les carottes, fraîches ou surgelées
Ajouter 2 verres d'eau et le bouillon de volaille
Y jeter le thym, le sel et le poivre
Faire cuire 20 mn
Ensuite, retirer les branches de thym
Presser les oranges, verser dans la soupe
Y râper de la muscade et servir
Nous avons ajouté un peu de persil plat pour la couleur, MIAM, on n'entendait plus que des SLURP plus ou moins discrets...!
19 octobre 2007
SOUPE DE COURGE MUSQUEE A LA POMME
Une recette de marmiton.org que j'ai eue avec mon panier de légumes, et malgré des réticences anti-soupe ils ont bien aimé, et moi zaussi!
Alors voilà:
INGREDIENTS:
1 courge musquée ou un gros morceau (une autre sorte ira sans doute aussi)
1 grosse pomme acide
2 gos oignons
2 bouillon-cubes au choix
un peu d'huile d'olive
1,5 à 2 litres d'eau
On peut faire cuire la courge 30 mn au four à 220° pour ramollir l'écorce et éplucher facilement, je l'ai fait une fois, l'autre non, ça ne me semble pas si dur à éplucher cru, à vous de voir!
Couper les oignons en tranches grossières
Faire revenir à l'huile d'olive
Couper la courge en gros cubes et ajouter
Eplucher la pomme et ajouter les quartiers
Couvrir d'eau
Ajouter les bouillons
Faire cuire 30 mn ou 10- 15 mn à la cocotte-minute
Mixer
Assaisonner avec sel, poivre et tout ce qui vous tente: curry, gingembre, muscade, coriandre and so on...
Un peu de crème fraîche ne nuit pas (sauf à la ligne...)
J'ai vu une recette où on ajoute des graines de pavot, j'essaierai ça prochainement
02 octobre 2007
Consommé aux raviolis chinois maison
Bouillon:
Bouillon de boeuf maison ou cubes
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
un peu de piment frais selon l'envie
du basilic thaï (ou basilic rouge poivré)
de la coriandre fraîche
1 petit morceau de gingembre frais
Faire cuire le bouillon et y ajouter les autres ingrédients, sauf les herbes, faire bouillir tout doucement pour que les goûts se diffusent...
Ajouter les herbes grossièrement hachées au moment de servir
Raviolis
Des feuilles WonTon (carrés de pâte à nouille) achetées en magasin asiatique
400 g Porc haché (pas trop maigre non plus...)
1 carotte
1 ou 2 ciboules ou oignons nouveaux ou de la ciboulette (beaucoup)
1 petit morceau de gingembre
sel, poivre, Cinq Parfums
4 champignons noirs
Faire tremper les champignons noirs puis les hacher fin au couteau
Faire revenir le porc
Râper fin la carotte et le gingembre
Emincer finement ciboules ou oignons
Ajouter tout ça dans la poêle et assaisonner
Réserver
Mouiller les bords de chaque carré de pâte
poser une boulette de farce au milieu
Plier en triangle ou en rectangle
Bien appuyer sur tout le contour avec les dents d'une fourchette
Cuire à la cocotte-minute dans le panier-vapeur sur un papier cuisson percé de quelques trous
On peut en mettre plusieurs couches, mais il faut séparer les raviolis sinon ils collent ensemble.
Au moment de servir, déposer quelques raviolis dans l'assiette, arroser de bouillon très chaud, parsemer d'herbes et à table!
Ma fille n'aime pas trop ces raviolis alors qu'elle adore la farce, elle m'a suggéré de les faire frire après cuisson un autre jour... on verra.
27 juillet 2007
SOUPE AU PISTOU ( recette d'été)
la photo c'est pour la prochaine fois,
on avait tout mangé quand j'y ai pensé!
C'est la première recette qui m'a intéressée, je devais avoir 8 ans et ils parlaient dans mon J2magazine du basilic qu'à l'époque on ne connaissait pas du tout dans nos campagnes alsaciennes...
Dès que j'ai trouvé mon premier bouquet de basilic une fois adulte, j'ai commencé à faire cette soupe d'été.
Ingrédients: quantités pour une grosse casserole pleine
Pour la soupe
2 courgettes (profitez-en pour liquider les trop grosses)
4 carottes
1/3 de céleri en branches
500 g de haricots verts
3 oignons, 1 gousse d'ail
6 tomates
1 grosse poignée de haricots secs fraîchement écossés (ou une boîte de haricots Borlotti)
200 g de pâtes genre Penne Rigate ou petits macaronis
1 bouillon de boeuf (facultatif)
sel, poivre, herbes de provence
Pour le pistou
1 bouquet de basilic que vous effeuillez
3-4 gousses d'ail
huile d'olive, assez pour monter à la moitié des feuilles de basilic dans votre bol mixeur
parmesan (1 grand sachet ou l'équivalent )
Mixer le tout pour obtenir une belle purée verte
Recette
1. Emincer tous les légumes en petits cubes
2. Faire cuire les pâtes à part (c'est mieux parce que si on veut garder un reste de soupe elles ramollissent)
3. Faire revenir les oignons et l'ail pressé
3. Ajouter les carottes, puis le céleri
4. Ajouter ensuite les haricots secs (sauf s'ils sont en boîte, dans ce cas, il faut les ajouter à la fin!)
5. Ajouter encore les haricots verts en tronçons et les cubes de courgette.
6. Assaisonner, ajouter les herbes de Provence et le bouillon cube et c'est parti!
8. Faire cuire 20 mn à la cocotte-minute...
9. Déposer une petite portion de pâtes dans chaque assiette, y verser 3-4 louches de soupe très chaude
10. Puis ajouter une grosse cuillère de pistou et du parmesan ou gruyère râpé
ET LA C'EST LE BONHEUR...
