07 septembre 2008
SAUMON AU CARAMEL, pour changer du SAUMON...!
Marre du saumon habituel ? Voilà une recette sucrée salée pas mal... Du saumon au caramel, ça change du porc!
Victor qui dit détester le caramel a tout mangé, sauf les oignons! (évidemment en le lui servant, je n'ai pas parlé de caramel... hé hé... Que je suis maligne!)
Trêve de délation, on y va!
INGREDIENTS:
Une darne de saumon par personne
1 oignon moyen rouge par personne
1 gousse d'ail par personne
1 poivron rouge
1/2 c à c de sucre brun par personne
Soja et Nuoc mam
Coriandre fraîche si vous avez
RECETTE:
Couper le saumon en gros cubes
Faites le dorer à la poêle sur 2 faces au moins, mais pas cuire!
Retirer le saumon
Emincer les oignons, le poivron bien sûr lavés préalablement (cela devrait aller sans le dire quoi!)
Faire revenir dans la poële avec un peu d'huile
Ajouter l'ail pressé
Laisser les légumes au stade du "encore craquant"
Ajouter le sucre et mélanger
Quand ça caramélise, assaisonner avec soja et nuoc mam au goût
Remettre les cubes de saumon, bien les napper de caramel chaud (ça finit de le cuire, mais pas trop!!!)
Voilà c'est prêt à être servi avec du riz et des légumes verts genre brocoli ou épinards
BON APPETIT
08 juin 2008
FILETS D'EGLEFIN ROULES
Pour les ceusses qui doivent manger du poisson mais n'adorent pas et pour les autres!!!
Pour changer de cette affreuse perche du Nil que ma famille dégénérée adore, j'ai acheté de l'églefin ce matin... Je surfe un ptit coup pour voir des recettes, j'hésite entre une version assez nature avec des tagliatelles de courgettes (j'adorerais, mais bide garanti avec mon doudou et cie!) et une version avec du poireau (ça j'adore avec le poisson) et une tranche de lard... A ESSAYER...
La recette originale de Marmiton est là, mais j'ai dû modifier vu que je n'avais pas de poireau entier (je revenais des courses, j'alllais pas repartir!), mais comme j'ai toujours du poireau émincé au congélo, je me suis débrouillée avec ça.
INGREDIENTS
1 filet d'églefin par personne
1 poireau
1 tranche très fine de lard fumé par personne
1 verre de vin blanc (pour 4 filets)
beurre
sel, poivre
RECETTE
Préchauffer le four à 180°, th 6
Poser les filets d'églefin sur une planche à découper
saler, poivrer
Disposer dessus l'émincé de poireau
Par dessus, étaler la tranche de lard
Rouler le tout et fixer avec un ou deux cure-dents
Poser les rouleaux dans un plat
Verser un verre de vin blanc
Ajouter un beau morceau de beurre
Ressaler et poivrer un peu sur l'ensemble
ET HOP AU FOUR POUR 25 mn
Arroser de temps en temps, et rajouter un peu de vin si nécessaire...
BON APPETIT!
Ils n'ont jamais vidé leurs assiettes aussi vite dis donc!!!
30 avril 2008
FLAN DE POISSON
Zut, on n'a pas fini les filets d'églefin... Ma famille n'adore pas le poisson et encore moins réchauffé!
Je décide d'en faire une espèce de terrine-flan histoire de ne pas le donner aux cats!
Recette:
un reste de poisson blanc
1 courgette
1/2 poivron rouge ou jaune
1 petite boîte de maïs
1 oignon
1 gousse d'ail
herbes à volonté
sel, poivre, piment d'espelette
4 à 6 oeufs
crème allégée ou soja-cuisine
1ou 2 càs de Maïzena
Râper la courgette (gros trous)
Faire revenir l'oignon
Ajouter le poivron en lamelles
Puis la courgette
Après un petit moment ajouter l'ail écrasé et le maïs
A jouter les herbes
Assaisonner costaud
Laisser tiédir puis ajouter le poisson émietté
Fouetter les oeufs avec la crème et la Maïzena
Beurrer un moule à manqué ou autre plat à bords hauts
Verser le mélange oeufs-crème sur les légumes-poisson
Mélanger
Verser dans le moule
ET HOP AU FOUR
J'ai laissé 20-30 mn à 200°
On a mangé ça avec une salade, et j'ai même servi le reste en dés le lendemain à l'apéro avec de la sauce chinoise aigre-douce pour volaille
14 août 2007
Filets de poisson blanc au vin blanc
Retour de l'hypermarché... Il est midi passé...
Heureusement la Doudou a tout prévu dans sa ptite tête!
On a acheté des filets d'églefin qu'on va manger dans dix minutes chrono, allez quinze pour être honnête...
Grâce à mes sachets de légumes du congélo ...
RECETTE !
Eplucher et émincer 2 ou 3 échalottes
Les faire revenir avec beurre ou huile d'olive (selon votre "sensibilité...")
Ajouter quelques tronçons de blancs de poireaux, quelques tronçons de céleri en branche, du persil
(pourquoi pas quelques champignons si vous avez)
Poser le poisson sur les légumes
Saler, poivrer, ajouter un peu de curry
Ajouter un verre de vin blanc
Retourner les filets de poisson tant qu'ils ne sont pas trop cuits donc friables, à mi-course
Des fois je fais la même chose au four en papillottes individuelles
28 avril 2007
FILETS DE PLIE AU CIDRE
C'est une recette que je fais depuis des années... Les enfants raffolent de la sauce au cidre.
Je suis tombée sur des filets de plie en promotion et je n'ai pas hésité car c'est rare, hop au congélo...
Ce matin une envie de poisson, allez on y va!
Pour 4 personnes
- 1kg de filets (ou 3 plies entières dont vous faites lever les filets)
- 100 g de beurre
- 1 verre de cidre
- 2 c à s de crème fraîche
- 2 échalotes
- 1 c à s de farine ou fécule
- 1 citron
- Persil haché
- Sel, poivre
Recette
Préchauffer le four (chaud)
Eplucher et hacher les échalotes, les faire éventuellement suer à la poêle
Dans un plat allant au four faire fondre la moitié du beurre
Déposer ensuite les filets de plie
Saler, poivrer, parsemer des échalotes et persil hachés
Mouiller avec le cidre
Mettre à four bien chaud pour 15 mn
Manier le reste du beurre avec la farine
Presser le citron
Quand les 15 mn sont passées, sortir le plat du four
Verser le liquide dans une petite casserole sans faire tomber les filets!!!
Ajouter le mélange beurre farine à ce liquide
Chauffer en mélangeant pour faire épaissir
Ajouter à cette sauce le jus de citron
Saupoudrer de persil haché
A la fin, ajouter la crème et napper les filets...
Servir avec des pommes de terre vapeur par exemple...
17 février 2007
THON MI-CUIT CROUSTILLANT
CONTRE NOTRE ENNEMI LE CHOLESTEROL, IL FAUT MANGER DU POISSON GRAS AU MOINS DEUX FOIS PAR SEMAINE...!
On en est loin, hélas...
Mon doudou n'aime ni le thon, ni le saumon...
Et il faut faire passer "la pilule" de temps en temps!
cette recette de thon m'a plu parce que je déteste le thon trop sec, je la dois à Rakotte qui l'a communiquée à "au féminin.com".
Pas content le thon!
INGREDIENTS :
4 filets de thon
1 CS de coriandre en poudre
1 oeuf
100g de farine
4 CS de graines de sésame
1 CS de cumin
4 CS d huile de sésame
2 CS de sauce de soja
2 citrons verts
RECETTE :
1-Mélanger le coriandre et le cumin dans une assiette.
2-Verser la farine dans une autre assiette.
3-Battez l oeuf.
4-Verser dans une autre assiette les graines de sésame.
5- Passer succesivement les portions de thon dans la farine, l oeuf, puis le mélange d épices, puis de graines de sésame.
6- Faites chauffer l'huile dans une poële à feu vif.
7- Faites dorer les portions 1mn30 sur chaque face à feu vif.
8- Retirez-les et coupez-les en lamelles de 2cm, déposez-les dans une assiette.
9- Déglacer la poele avec le jus de citron et la sauce de soja et arroser les lamelles du mélange.
J'accompagne de riz et de légumes grillés de chez Pic... qui vend des surgelés au coin de ma rue...
Eh ben c'est pas mauvais du tout!
Sauf que mon doudou râle que ça pue le poisson dans la maison et qu'il n'en mange que le strict minimum... On ne peut pas faire le bonheur des autres malgré eux...
Comme dirait notre petit voisin qui dit T pour C"Il est un peu thon,mais tant pis pour lui!"
