19 septembre 2009
TAJINE D'AGNEAU AUX AUBERGINES
Dans le jardin de mon père, ce ne sont pas les lilas qui sont fleuris (pour ceux qui connaissent la chanson!), mais ce sont les aubergines qui pullulent... Comme il me restait 2 jarrets d'agneau au congélo, j'ai zieuté du côté de la cuisine maghrébine et j'ai trouvé ceci sur Goosto:
Pour 6 personnes
Préparation:
20 min + 50 mn de cuisson
INGREDIENTS:
1,2 kg de viande d'agneau (collier ou poitrine)
5 aubergines
3 gousses d'ail non pelées
2 oignons
25 cl de bouillon de boeuf (1 cube de bouillon + 25 cl d'eau)
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de ras-el-hanout
RECETTE:
Pelez et hachez les oignons.
Lavez et coupez les aubergines en gros dés.
Faites rissoler les oignons avec l'huile d'olive dans une cocotte.
Ajoutez ensuite les morceaux de viande, faites-les dorer de tous côtés.
Versez la moitié des cubes d'aubergines et les gousses d'ail entières dans la cocotte, mélangez bien.
Saupoudrez avec les épices puis ajoutez le bouillon.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 30 min.
Ajoutez alors le reste des aubergines, mélangez bien.
Couvrez et laissez cuire pendant encore 20 min à feu doux.
Astuce :
Si vous n'avez pas de ras-el-hanout, mélangez ensemble 2 cuillères à café de cumin, 2 cuillères à café de cannelle, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, 1/2 cuillère à café de gingembre et 1 pincée de piment.
24 août 2009
RISOTTO A LA COURGETTE
Frigo vide ou presque, pas envie d'aller faire des courses, fait trop chaud! Improvisons, improvisons...!
Un risotto tiens... Faut manger du riz avant que les mites l'attaquent! J'ai ouvert un Tup de poudre d'amandes hier et un vol de mites alimentaires un peu sonnées en est sorti avant que je réalise ce qui se passe! Evidemment il n'y a justement plus de plaque anti-mites!!! (On m'a dit qu'il faut stocker le riz etc au frigo quand il fait chaud pour protéger des mites, mais justement quand il fait chaud le frigo est souvent déjà overbooké, alors je limite au riz complet...)
BREF...
QUANTITES pour 4
500 g de riz pour risotto
1 belle courgette
1 petit oignon
3/4 l de bouillon de poule (pour moi à base de 1,5 cube)
1 petit verre de vin
3 c à s d'huile d'olive + 30 g de beurre
Facultatif: des lardons (il faut les liquider!)
1 poignée de pignons de pin
crème fraîche 10 cl
100 g de parmesan (ou plus selon votre goût)
RECETTE
Préparer le bouillon
Cuire les courgettes, les hacher au bol mixer
Hacher fin l'oignon
Le faire revenir dans une grande casserole à fond épais
Quand les oignons sont transparents mais pas bruns, verser le riz
Faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de gras, rajouter un peu d'huile ou de beurre si nécessaire
Quand le riz est translucide, verser du bouillon, louche par louche, le riz doit absorber le liquide petit à petit, mélanger constamment
Parallèlement faire revenir les lardons si vous en mettez
Faire aussi griller légèrement les pignons
Quand le bouillon est absorbé, ajouter la crème, le parmesan et les courgettes
Mélanger finalement les pignons (et les lardons)
C'est plus joli de faire les portions et de mettre les pignons au moment de servir, mais bon, on était entre nous!
12 juillet 2009
Côte de Boeuf aux patates nouvelles
Parait qu'il y a des gens qui s'impatientent: "Mais qu'est ce qu'elle f... Nicole, on attend des recettes!" Bande d'esclavagistes, je ne peux même pas manger tranquille, faut vite faire les photos, et à peine quitté la table hop faut taper la recette!
Bon ceci dit, cette recette est goûteuse et simple, j'ai eu droit à un compliment du Doudou qui n'est pas souvent clément... Trop gâté le mec!
INGREDIENTS:
pour 4 : une belle côte de boeuf
1 kg de pommes de terre
huile d'olive
thym frais, romarin
Ail à volonté
Sel, poivre
RECETTE:
Sortir la côte de boeuf du frigo, la masser à l'huile d'olive , parsemer de thym frais et re-masser...
Préchauffer le four à 210°
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en dés assez petits (faut qu'ils cuisent en un temps court)
Mettre les dés de pommes de terre dans un saladier, y ajouter un jet d'huile d'olive
Presser 1 à 2 gousses d'ail sur les patates, ajouter du romarin et du thym hachés et du gros sel
Bien mélanger et verser dans un grand plat allant au four!
Poser ce plat sur une grille du bas du four, la côte laissera son jus couler dessus...
Ensuite, poser la côte de boeuf sur une grille plus haute...
Faire cuire 10 à 15 mn au four, puis retourner la côte et cuire l'autre face le même temps
J'ai monté le four à 240° pour les dernières 5mn pour que le dessus rôtisse mieux.
Découper la côte, puis saler et poivrer
Vérifier que les patates sont cuites, sinon les laisser finir de cuire pendant le découpage...
BON APPETIT LES AMIS
21 mai 2009
Gratin aux restes de fromages divers
Chez nous une fois toutes les 3 semaines-1 mois, on fait le point sur les restes de fromages qui meurent doucement dans la boîte alors qu'on mange les plus frais, c'est humain... En général, je fais un gratin-débarras style gratin dauphinois (qui n'a plus rien de dauphinois, que les gens de cette région m'excusent!) Et tout le monde aime ça avec une salade verte...
RECETTE:
Quelques morceaux d'ail au fond du plat, on peut frotter le plat d'ail puis le beurrer
Un lit de tranches de pommes de terre cuites ou crues (là j'ai ajouté des rondelles de courgettes elles aussi au bord de l'agonie...
Recouvrir de petits morceaux de fromages divers et variés
Remettre une couche de pommes de terre ou autres légumes
Saler très légèrement, poivrer, muscader
Bien recouvrir la moitié de la hauteur avec du de lait (éviter la crème, les fromages rendent déjà du gras!)
Et hop au four pour 3/4 d'heure genre 200° si les patates sont crues, si elles sont précuites une demi-heure suffit largement
BON APPETIT et puis y a plus qu'à aller racheter du fromage!!!
19 mai 2009
Fusilli à la Félicie
Félicie rentra affamée et décréta qu'il fallait se sustenter...
Elle prit les choses en main et cela fut prêt en en tournemain!
De la roquette et du basilic de mon micro-potager
Des cubes de tomate, des cubes de mozzarella
Et tout au bout là bas la pancetta grillée...
Des fusilli al dente, une lampée d'huile d'olive
LE REGAL ASSURE!!!
Et chacun son assiette composer!
08 mai 2009
Salade au magret de canard et oeufs de caille
On y a mis un peu de tout: pommes de terre, chou blanc et carottes râpées, tomates, poivron jaune, oignon nouveau,lentilles et bien sûr le magret fumé et les oeufs durs de caille...
Une vinaigrette à l'huile de noisette là-dessus: un régal!!!
J'allais oublier! On peut ajouter un peu de gomasio pour les amateurs.
18 février 2009
RISOTTO AUX EPINARDS ET POULET
Journée chahutée... Maintenant que nous vivons à Limersheim, un petit village sans commerce, il faut anticiper et je n'ai pas encore l'habitude!!! Notre premier achat après celui de l'appart ça a été un gros congélateur... J'ai aussi un cellier bien rempli, y a des copines qui me disent qu'on croirait que j'ai connu la guerre tellement je stocke!
"Quand le traditionnel "Qu'est ce qu'on mange?" a retenti ce soir, branle-bas de combat! Je n'avais rien décongelé... Comme j'avais fait des courses à DM en Allemagne, je me suis ramené un stock de riz Arborio... Allons-y donc pour un risotto.
INGREDIENTS pour 4:
500 g Riz Arborio
1 échalote
80 g de beurre
1/2 boîte d'épinards hachés surgelés (en l'occurence à la crème et au parmesan)
1,5 l de bouillon de volaille (1 cube et demi sinon)
1 barquette d'aiguillettes de poulet (facultatif)
Parmesan
Sel, poivre
RECETTE:
Faire fondre les bouillons cubes dans l'eau.
Puis j'ai mis mes aiguillettes de poulet dans le bouillon pour les dégeler (feu éteint)
Hacher l'échalote
Faire fondre le beurre doucement dans une casserole à fond épais
Faire dorer l'échalote à feu doux dans le beurre
Ajouter le riz, remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Verser une bonne louche de bouillon, laisser absorber, puis ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit juste légèrement croquant. (garder un peu de bouillon)
A ce moment-là, ajouter les galets d'épinard et éteindre le feu le temps qu'ils fondent
Couper le poulet en dés pendant ce temps
Quand c'est fondu, rajouter un peu de bouillon, mélanger
Ajouter le poulet puis le parmesan, à votre goût.
Servir avec une lichette de crème épaisse...
J'ai dû en récupérer un peu en vitesse pour faire la photo avant que tout soit englouti... A refaire! Mais je servirai plutôt le poulet grillé à côté, si j'ai pensé à le faire décongeler!
20 octobre 2008
Poulet tomates poivron crème pâtes
Une recette de superféfé (et de Barilla) , la fée qui a fait à manger ce soir pendant que je tapais le compte-rendu de la réunion d'où je sortais... Merci Félicie
Ingrédients pour 4 :
2 tomates
1 poivron
4 filets de poulet
huile d'olive
curry, sel poivre, 3 gouttes de Tabasco
1/3 de gros pot de crème, allégée ça vaut mieux
1 paquet de pâtes genre Penne Rigate
Faire bouillir l'eau des pâtes
Couper le poulet en petits cubes,
Découper tomates et poivrons en tout petits cubes
Faire revenir le poulet avec un peu d'huile d'olive et du curry
Ajouter le poivron puis les tomates
Assaisonner, laisser mijoter
Ajouter la crème
Parsemer de feuilles de basilic (en saison)
Servir sur les pâtes et déguster!
Les critiques familiaux ont déploré le manque d'oignon et d'ail, à vous de voir... Elle est bien patiente notre fille quand même de ne pas sévir ou déprimer après tant de dévouement!!!
Mais il faut bien les former ces jeunettes...
En plus elle nous a fait une tarte au chocolat! Merci aux profs qui n'ont pas donné trop de devoirs pour demain...
19 août 2008
Pommes de terre farcies
J'avais mis de côté depuis un moment une recette de "baked potatoes"... Comme nous arrosons le jardin de Marie France, elle nous a laissé deux lignes de pommes de terre On en a sorti de belles grosses et j'ai repensé à ma ptite recette qui attendait dans son coin!
C'est une libre interprétation basée sur ce qu'il y avait dans le frigo, mais tout le monde a aimé.
C'est une tarte flambée sur patate finalement nous sommes nous dit...
INGREDIENTS:
2 grosses pommes de terre par personne
2 gros oignons
1 barquette de lardons
1 pot de 500 g de fromage blanc ou cottage cheese (aux fines herbes et à l'ail si vous êtes pressé)
Sinon fines herbes et ail
Sel, poivre, muscade
1 sachet de gruyère râpé ou du râpé maison c'est bien sûr meilleur et moins cher, mais bon on se laisse aller parfois!
RECETTE:
1. Préchauffer le four à 240°
2. Laver soigneusement les pommes de terre
3. Les disposer sur une grande tôle et hop au four pour 40 mn
4. Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons
5. Faire revenir pour les dorer, puis ajouter les lardons ou dés de jambon.
6. Hacher les fines herbes et l'ail, incorporer au fromage blanc, assaisonner
7. Lorsque les patates sont cuites, attendre un moment qu'elles tiédissent, ne pas éteindre le four!
8. Les couper en 2 dans le sens de la longueur et les creuser un peu, les remettre sur leur tôle
9. Ecraser la purée retirée des patates avec oignons et lardons, mélanger au fromage blanc
10. Remplir copieusement chaque demi pomme de terre
11. Parsemer de gruyère râpé et remettre au four pour 10 mn
Un petit coup de grill à la fin selon la couleur obtenue...
Tout ça peut sembler un peu long et compliqué, mais si on prépare tout dès le début, on met ses patates entières dans le four et après on dispose de 40 mn pour aller faire ses courses comme moi par exemple, au retour il suffit de farcir et en 10mn le repas est prêt... Pratique non?
02 août 2008
Curry de légumes au poisson
J'ai en charge l'arrosage du potager d'une copine, ce qui veut dire aussi récolte: quelques haricots verts, quelques carottes, quelques fleurs de brocoli, une courgette, une aubergine, des pommes de terre...
Tout ça me conduit vers un curry, d'autant plus que j'ai acheté jeudi de la poudre de curry tout neuve au marché d'Obernai... Pouquoi ne pas ajouter un peu de poisson pour les protéines?
Allons-y!
Epluchage , dés assez gros..
Je fais revenir des oignons dans de l'huile d'olive avec 3 gousses d'ail émincées, j'ajoute les carottes puis peu à peu les autres légumes plus des petits pois congelés...
Du sel, encore du curry...
J'ajoute des dos de cabillaud salés sur le dessus, un verre d'eau...
Je ferme la cocotte-minute et laisse cuire 5mn à partir de, vous savez quand ça fait pshitt pshitt quoi!
Presque un peu trop cuit, mais on s'est régalés en ajoutant un peu de yaourt à la grecque avant de déguster...
Je me demande quelle herbe j'aurais pu y ajouter...? Si vous avez une suggestion...
