15 novembre 2009
Gateau d'anniversaire au chocolat
Ma nièce m'a demandé de lui faire son gâteau d'anniversaire pour une fête, un gros gâteau a-t-elle précisé... Quelle mission! Je ne suis pas une championne en pâtisserie, c'est un sacré challenge: Je commence à surfer de ci de là, je compulse mes fiches Demarle, et finalement ça a donné ceci:
Quelques petits défauts, mais je suis assez contente de moi!
Faut que j'explique d'abord, il y a 2 couches de "gâteau" aux noix et 2 sortes de ganache piochés dans une recette là, (mon doudou m'ayant ramené de la poudre d'arachide au lieu de la poudre d'amandes, j'ai fait ça avec des noix hachées à la place des amandes et c'est plutôt bon)
Plus une couche croustillante copiée là, et puis un glaçage un peu improvisé...Détail peu photogénique, mais on voit un peu les strates: en partant du bas:
1.succès aux noix
2. couche croustillante pralin-chocolat
3. couche de ganache montée à la chantilly
4. re-succès
5. ganache simple
INGREDIENTS:
Ingrédients pour un rond de biscuit : 100 g de poudre d'amandes (ou noix) , 100 g + 25 g de sucre, 10 g de farine, 2 blancs d'oeufs. (à multiplier par 2 puisque j'ai mis 2 couches de biscuit!)
Ingrédients pour la couche croustillante: 100 g de chocolat noir, 300 g de pralin( j'en avais plus que 150 ça va aussi, mais on ne sentait pas trop le pralin par rapport au chocolat, dommage), 150 g de gavottes émiettés entre les doigts
Ingrédients pour une ganache simple : 250 g de chocolat haché , 250 g (25 cl) de crème fraîche liquide entière.
Ingrédients pour la ganache montée : 250 g de chocolat, 2 fois 250 g de crème fraîche liquide entière
RECETTE:
1.Le biscuit
Préchauffer le four à 210°C (th 7).
Dans un cul-de-poule, mélanger les matières sèches : poudre d'amande, 100g de sucre et farine. Monter les blancs en neige ferme en les "serrant" avec les 25 g de sucre dès que la préparation commence à mousser. Avec une maryse (spatule), incorporer délicatement les blancs à la préparation sèche.
Etaler la pâte sur (le Flexipat DEMARLE en sillicone) ou comme moi parce que je voulais un gâteau rond sur une plaque couverte de papier de cuisson et bien sûr dans le cercle à pâtisserie avec une spatule coudée ou à la poche à douille, en allant jusque dans les coins.
Saupoudrez de sucre glace. Faire cuire pendant 15 mn environ mais en surveillant la cuisson car le biscuit ne doit pas être trop cuit.
Au sortir du four, poser une Silpat ® ou un torchon sur le biscuit. Retourner le tout et attendre quelques instants. Retirer doucement le Flexipat ® ou le papier de cuisson...
(Si on utilise le matériel Demarle , prendre le cadre inox rectangulaire, qui fait la moitié du Flexipat ®. On peut se servir du cadre pour marquer le biscuit et couper en deux le biscuit dans le sens de la longueur. On obtient ainsi deux moitiés de biscuit identiques et de même superficie que le cadre inox rectangulaire)
Sinon avec votre cercle à pâtisserie, renouveler toute l'opération pour avoir un 2e rond de biscuit. OK?
J'ai fait ça le mercredi et j'ai congelé les 2 ronds...
2. la couche croustillante
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin et les miettes de gavottes. Bien mélanger.
Chemiser le cercle à gâteau avec une bande de rhodoïd (moi j'ai bricolé avec une bande de cellophane à emballage, mais j'ai dû appeler le doudou à la rescousse!, je vais me procurer le rhodoïd pour le prochain gâteau du genre!!!)
Poser au fond un rond de biscuit
Puis verser uniformément la préparation sur le disque de base du gâteau. Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Remettre au congélo afin que la préparation se solidifie.
3. La ganache montée
Réaliser une ganache avec le chocolat et les 25 cl de crème.
Dans un cul-de-poule, verser le chocolat râpé.
Porter à ébullition la crème liquide.
Verser en trois fois cette crème bouillante sur le chocolat en mélangeant à la maryse (le fouet risquerait d'incorporer de l'air) jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. Laisser refroidir quelques instants.
Monter en Chantilly les autres 25 cl de crème, puis incorporer à la ganache...
Verser sur la couche croustillante...
Puis poser par dessus en appuyant légèrement le 2e cercle de biscuit (le mien ne rentrait pas: il était un peu trop grand, j'ai dû découper le tour...ZUT et CROTTE!!!
Remettre le gâteau dans son cercle au congélo...
4. la ganache simple
Réaliser une ganache avec le chocolat et les 25 cl de crème.
Dans un cul-de-poule, verser le chocolat râpé.
Porter à ébullition la crème liquide.
Verser en trois fois cette crème bouillante sur le chocolat en mélangeant à la maryse (le fouet risquerait d'incorporer de l'air) jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. Laisser refroidir quelques instants.
Verser sur la couche de biscuit et hop retour au congélo! On y est presque!!!
GLACAGE ET DECORATION
D'abord j'ai parsemé la surface du gâteau avec du cacao dans une passoire secouée au dessus, c'est clair ça?
Quand j'ai enlevé le cerle à pâtisserie, l'aspect du contour n'était pas très net et mon doudou m'a poussé à cacher tout ça avec un glaçage...
100 g de chocolat, 50 g de beurre un peu de crème (10 cl)
Faire fondre tout ça, laisser bien tiédir et tartiner le contour...!
Du coup, j'ai mis les bougies et comme c'était un peu vide et qu'il me restait du "glaçage" j'ai décidé de faire des petits décors et le prénom...
Un plat au congélo pour qu'il fige le chocolat immédiatement
Un tour au micro-ondes pour le glaçage pour qu'il soit coulant puis, j'ai versé ça dans un petit sachet à congélation...
J'ai coupé un tout petit coin et en avant pour l'écriture...
Le R m'a fait des ennuis, j'en ai refait une série avec le glaçage qui recommençait à figer, M...!
Finalement ça y est, c'est pas mal pour un début dans le métier, mais j'ai transpiré... Ceci dit, lancez-vous, c'est faisable et j'ai eu plein de compliments, ça encourage!
Par contre, servez ce gâteau bien froid et faites des petites parts, les gens calaient vite!!!
06 septembre 2009
La tarte de la mort!!! (et aux chips et chocolat!)
Photo à venir, on a oublié tellement on avait hâte de goûter!
Je vais l'appeler ainsi à cause de son taux de calories qui doit être trop mortel justement: on met dans cette tarte tout ce qui est gras, à part du foie gras! Le risque est considérable!!!
On a vu cette recette de Sophie Dudemaine dans le dernier CUISINE ACTUELLE, et voyant le mélange chips et chocolat, nous avons illico décidé d'essayer: une invitation est tombée pour le soir: "YESS! Et on apportera le dessert!"
La réalisation est simple et sans cuisson, que demande le peuple?
PS: Désolées pour Luc qui en a mangé 2 parts et qui a eu du mal à dormir! Méfiance donc... Cette Sophie Dudemaine c'est une tueuse!
Préparation 20 mn
3 heures au frigo au moins
INGREDIENTS pour 8 personnes:
Pour la pâte
300 g de chocolat au lait
45 g de beurre
4 cl de lait
1 C à S de miel
250 g de chips nature salées
Pour la mousse
150 g de chocolat noir
40 cl de crème liquide
2 jaunes d'oeuf
50 g de beurre
1 C à S de miel
RECETTE:
1. Avec un couteau pointu percer le sachet de chips, puis défoulez vous dessus afin d'émietter les chips!
2. Tapissez le fond de 8 moules à tartelette (ou à défaut un grand moule comme moi) de papier sulfurisé.
3. Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie, le chocolat au lait, beurre+miel
4. Ajouter dans ce mélange les débris de chips, bien enrober les chips de chocolat...
5. Presser de la pâte au fond de chaque moule, bien aplatir, allez-y avec le dos de la cuillère!!!
6. Hop au frigo pour 15 minutes...
7. Pour la mousse, faire fondre le chocolat noir avec 20 cl de crème et le miel, mélager bien
8. Ajouter les 2 jaunes d'oeuf et le beurre en petits morceaux, laisser tiédir.
9. Pendant ce temps, fouetter les autres 20 cl de crème en Chantilly puis incorporer délicatement au mélange précédent...
10. Verser la mousse sur le ou les fonds sortis du frigo puis retour au frigo pour au moins 3 heures...
Ensuite, ne dites pas aux convives ce qu'il y a dans cette tarte et faites leur deviner l'ingrédient mystère... Chez nos amis il y en a un qui a trouvé! Bravo Simon!
Ceci dit, c'est rigolo et c'est bon...Peut-être un peu trop sucré, on en mange pas des masses!
Néanmoins, la prochaine fois pour limiter les calories, je vais essayer une version avec des corn-flakes nature à la place des chips (quitte à mettre un peu de fleur de sel pour donner du pep's, et un peu de piment?)
et surtout du chocolat noir pour la pâte aussi...
Et puis aussi une mousse au chocolat classique sans chantilly, elle sera plus ferme!
Si quelqu'un essaie avant moi, n'hésitez pas à ajouter vos commentaires...
08 août 2009
VERRINES AUX FRUITS MASCARPONE ET SPECULOS
Retour de vacances: une bouffe entre amis pour se raconter tout ça...
Chacune avait son petit projet culinaire... Félicie s'est occupé du dessert...
Verrines (express) aux fruits de Félicie Mon com: Express si vous prenez de la macédoine de fruits!!!
Ingrédients pour 6 verrines :
3 ou 4 pots de 250 g de mascarpone
Nectarines, pêches, pastèque, melon, groseilles (ou fruits de votre choix)
Jus d’un citron
Un paquet de 24 speculoos
Sucre vanillé
Miel
Nutella
6 feuilles de menthe ou de citronelle
Recette:
Coupez les fruits en dés en enlevant les pépins et les mettre dans un saladier; puis verser sur les fruits le jus d’un citron
Verser le mascarpone dans un saladier et le sucrer avec du miel et du sucre vanillé selon votre goût
Piler les speculoos mais pas trop fins de sorte à ce que ça reste croustillant
Montage des verrines:
Répartir la moitié de speculoos pilé au fond de chaque verrine
Ajouter une couche de mascarpone puis une couche de fruits et ainsi de suite de sorte à ce que la dernière couche soit du mascarpone
Enfin saupoudrer le reste de spéculoos sur le dessus de chaque verrine et décorer avec les feuille de menthe ou de citronnelle puis de quelques coulures de miel et de nutella.
C’est prêt !!!
22 mai 2009
GATEAU FONDANT CHOCOLAT AUX FRAISES
Là on frime, c'est la photo de la recette trouvée dans un AVANTAGES de mai 2006.
Le gâteau de Félicie était moins beau because on n'avait pas le moule idoine, mais super bon!
Essayez la recette, c'est pas difficile dit ma fille... Evidemment la traîtresse avait doublé les quantités histoire de ne pas nous laisser souffrir de la faim: Vive la ligne!
Là je vous donne des quantités pour 4.
INGREDIENTS:
75 g de chocolat bien cacaoté
50 g de cacao en poudre
100 g +5 g de beurre
3 gros oeufs
80 g+ 45 g de sucre
Sucre glace
Farine
125 g de fraises
RECETTE:
En tout premier lieu, mettre les fraises au frigo, elles doivent être froides pour ne pas trop cuire dans le gâteau
Battre les jaunes d'oeuf avec les 80 g de sucre
Etaler les carrés de chocolat dans lea casserole en une seule couche
Poser le beurre en morceaux par-dessus
Monter les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel, puis verser 45 g de sucre et battre encore une minute...
Quand le chocolat et le beurre sont mous, mélanger et lisser
A travers la passoire, parsemer le chocolat de poudre de cacao, mélanger sur feu doux pour obtenir une crème lisse et ôter du feu...
Verser cette crème au chocolat sur le mélange oeufs-sucre en tournant.
Puis incorporer les blancs en neige bien jusqu'au fond
Mettre le mélange au frigo pour une heure
30 mn avant de servir, préchauffer le four à 220° (th 8) Beurrer et fariner le moule
Tapisser le moule de pâte sur 2,5 cm d'épaisseur...
Farcir le coeur de fraises, recouvrir les fraises avec le reste de pâte...Enfourner pour environ 20 mn
Poudrer de sucre glace avant de servir!
Allez on vous montre ce que ça a donné chez nous: Pas si mal en fait... On fera plus beau la prochaine fois...En tous cas on s'est régalés et voici donc la recette pour nos invités qui l'ont réclamée...
29 mars 2009
Les TONKINOIS de... Cécile N!
Félicie a mis un peu trop de rhum, mais c'était bien bon quand même...
INGREDIENTS:
-125 g de chocolat
-125 g de sucre
-100 g de beurre
-100 g d'amandes moulues
-60 g de farine
-60 g de crème
-1 cuillère à soupe de rhum
-8 g de levure chimique
-3 oeufs
pour le nappage:
-60 g de chocolat
-60 g de beurre
-2 oeufs battus en omelette
RECETTE:
1) Faire ramollir le chocolat, ajouter le beurre. Travailler pour obtenir une pâte bien lisse, mettre le sucre, la farine, la crème, les jaunes d'oeufs et le rhum.
2) Mettre finalement la poudre d'amande, la levure puis les blancs en neige en mélangeant doucement.
3) Faire cuire environ 25 min à 170°.
4) nappage: faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter les oeufs battus en omelette et remuer rapidement jusqu'à obtenir un mélange pâteux. Enfin en tartiner généreusement (n'hésitez pas à en mettre plusieurs couches) le gâteau (ou les gâteaux si vous les faites comme moi dans des moules mous).
21 mars 2009
LES MACARONS AU CHOCOLAT de Cécile N
Petite sieste ce samedi après-midi et voilà que je me réveille les narines chatouillées par une odeur de chocolat qui arrive, miaaaam... Que se passe-t-il? Ma fille s'est encore ennuyée? Nous grossissons à vue d'oeil en ce moment: Je lui dis régulièrement d'aller faire un footing plutôt qu'un gâteau!!! Mais là je n'ai pas le coeur à protester, ça sent si bon que je furète à la cuisine pour trouver l'objet de mon désir: pas sur le plan de travail, plus dans le four... Dans le frigo!
Je vais voir la traîtresse pendue au téléphone avec sa copine Margaux, elle me dit qu'avant de goûter il faut penser à la photo...
INGREDIENTS:
100 g de chocolat noir
120 g de sucre glace
60 g de poudre d'amandes
2 blancs d'oeuf (frais)
sel
Ganache:
100 g de chocolat noir
100 g de crème liquide
RECETTE:
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le chocolat au bain-marie (100 g)
Mélanger les 2/3 du sucre glace avec la poudre d'amandes
Ajouter le chocolat fondu et mélanger
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporer le reste du sucre sans cesser de battre.
incorporer les blancs dans le mélange (obtenir une texture sableuse est normal)
Déposer des petits tas sur une plaque beurrée
Cuire 10 à 12mn
Décoller les macarons dès que possible et laisser refroidir sur une grille
Préparer la ganache: verser la crème liquide très chaude sur le chocolat, couvrir...
Patienter quelques minutes puis mélanger pour obtenir un chocolat lisse.
tartiner un macaron de ganache
Le recouvrir d'un second macaron
Répéter l'opération pour monter tous les macarons!
Bon appétit! (comme si on pouvait manquer d'appétit quand on voit ça...)
06 mars 2009
TIRAMISU AUX MARRONS
Ce matin nous étions en cuisine bien tôt, je faisais une épaule d'agneau qui devait cuire au four 4 heures....
Et notre Félicie avait prévu ce tiramisu qui devait rester au frigo au moins 2 heures...
Cela nous a permis d'être cool ensuite, si on peut dire puisqu'il fallait réenménager la chambre de Félicie qu'on a repeinte ces jours-ci en couleurs psychédéliques...!
INGREDIENTS pour 6 verres:
240 g de crème de marrons
250 g de mascarpone
10 boudoirs
1 boîte de poires au sirop
2 oeufs
1 càs de sucre
Cacao en poudre
RECETTE:
Mélanger crème de marron et mascarpone
Séparer les oeufs
Blanchir les 2 jaunes avec le sucre au batteur
Ajouter dans le mélange précédent
Monter les 2 blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation
Verser le sirop des poires dans une assiette creuse (j'y ai ajouté un capuchon de rhum, mais un alcool de poire ça pourrait être pas mal, non?)
Tremper rapidement les boudoirs dans le sirop, et les répartir au fond des verres
Couper des poires en dés ou en lamelles et répartir sur les boudoirs
Recouvrir avec la mousse aux marrons
Petit film étirable sur chaque verre et hop au frigo pour 2 heures minimum
Au moment de servir, saupoudrer le dessus de cacao à travers une passoire...
Ce fut mangé trop vite...
05 mars 2009
GLACE ORANGE-RHUM-CANNELLE
J'ai acheté récemment une machine à glace d'occasion qui me fait explorer un nouveau monde de recettes!!!
La dame m'a donné son classeur de recettes Dem..., voici le sorbet aux oranges un peu amélioré... Hé,hé!
INGREDIENTS:
5 oranges env pour 28 cl de jus frais
170 g de sucre roux (j'en mets 150)
23 cl d'eau
1 sachet "gourmandises glaces" (c'est des gélifiants naturels vendus chez Dem...pour que ça ne cristallise pas)
1 bouchon de rhum brun
1 grosse pincée de cannelle
RECETTE
Dans une bassine mélanger le sucre fin et le sachet de gélifiant
Ajouter l'au et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu
Mettre ce mélange au frigo 15 à 20 mn pour que ça gonfle (le gélifiant)
Pendant ce temps, presser les oranges, mesurer le jus, il faut donc 28 cl (à peu près)
Au bout des 20mn mélanger tout ça
Ajouter le rhum et la cannelle
Préparer la machine à glace, verser le mélange dans la machine qui tourne déjà et attendre 25 mn... C'est trop long je sais, mais le résultat vaut bien ça!
Evidemment, comme d'hab j'ai oublié de faire la photo des oranges givrées que j'ai servies comme dessert après un repas copieux... Une autre fois peut-être!
On a déjà essayé plein d'autres glaces de saison: banane, yaourt, kiwi, marron, spéculoos: C'est la fête! Mais gare aux bourrelets, le printemps arrive!
12 août 2008
GATEAU LEGER A L'ANANAS
Pour remercier nos voisins de nous avoir prêté leur voiture, on voulait leur faire un gâteau... Il fallait une recette sans graisse because notre voisine sort d'une grosse opération... Après recherches on a trouvé cette recette réalisée illico et presto en double exemplaire par Félicie et sa copine Margaux... Vive les vacances, moi je me plonge dans le 2e tome de Millenium en attendant l'heure du goûter! Ben oui, c'est sans graisse, on peut se laisser aller, non?
INGREDIENTS:
1 boîte d'ananas
4 oeufs
5 c à s de maïzena
4 c à s d'édulcorant ou de sucre
1 c à s de rhum
un peu de margarine pour graisser le moule
Préchauffer le four sur th 5 ou 150°
Séparer les oeufs
Monter les blancs en neige
Battre les jaunes avec le sucre, ajouter peu à peu la maïzena en pluie en battant
Puis incorporer délicatement les blancs d'oeuf
Graisser le moule à manqué
Tapisser joliment le fond de tranches d'ananas (garder le jus!)
Verser la pâte par dessus
Enfourner pour 40 mn
Une fois sorti du four, verser sur le gâteau chaud, le rhum allongé avec le de jus d'ananas
Renverser le gâteau sur un plat, c'est fini...
Comme on voit sur la photo, on a remis un peu de sucre sur le dessus et on a fait caraméliser au grill...
05 août 2008
ROULE AU NUTELLA (ou à la confiture) DU TOP GANG
Félicie adore ces temps-ci une série de bouquins "Le journal de Georgia Nicolson", elle m'a poussé à les lire et je dois dire que j'ai beaucoup rigolé!!! Qu'est ce qu'elles prennent les mères, mais c'est pas les seules!
Bref, dans ce bouquin, un groupe de copines ados anglaises dénommé le Top Gang dévore moultes roulés à la confiture entre deux rendez-vous avec des garçons... Ma fille est tellement fan qu'elle a trouvé cette recette sur un forum dédié à ces bouquins... Le film sort bientôt, je vais y avoir droit!!!
Cet après-midi alors que j'étais chez ma copine Jacinte, voilà qu'on fait de la pâtisserie dans ma cuisine...
Voici la tranche qu'elle avait réussi à me garder... dans son extrême altruisme...
"Je trace hilare à dos de chameau véloce! " dit-elle en s'en allant (il faut lire le livre pour comprendre)
INGREDIENTS
3 oeufs
50g de sucre
40g de farine
20g de fécule de maïs (2 càs rases)
1 cuillère à café de levure chimique
un pot de confiture de votre choix, ou du nutella, ou de la crème pâtissière aromatisée...
Préparation : Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (fasse le ruban). Incoporer les poudres, fouetter vivement, et enfin incorporer les blancs battus en neige très ferme. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Beurrer un moule rectangulaire anti-adhésif ou la lèchefrite de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Y verser la préparation. Enfourner à 220°C pendant 7 ou 8 minutes.
Pendant la cuisson, préparer un linge propre sur le plan de travail : le saupoudrer de sucre.
Démouler le biscuit sur le linge. Tartiner de confiture (ou de ce que vous voulez) le biscuit. Rouler délicatement mais immédiatement le biscuit.
Laisser refroidir.
