29 mars 2009
Les TONKINOIS de... Cécile N!
Félicie a mis un peu trop de rhum, mais c'était bien bon quand même...
INGREDIENTS:
-125 g de chocolat
-125 g de sucre
-100 g de beurre
-100 g d'amandes moulues
-60 g de farine
-60 g de crème
-1 cuillère à soupe de rhum
-8 g de levure chimique
-3 oeufs
pour le nappage:
-60 g de chocolat
-60 g de beurre
-2 oeufs battus en omelette
RECETTE:
1) Faire ramollir le chocolat, ajouter le beurre. Travailler pour obtenir une pâte bien lisse, mettre le sucre, la farine, la crème, les jaunes d'oeufs et le rhum.
2) Mettre finalement la poudre d'amande, la levure puis les blancs en neige en mélangeant doucement.
3) Faire cuire environ 25 min à 170°.
4) nappage: faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter les oeufs battus en omelette et remuer rapidement jusqu'à obtenir un mélange pâteux. Enfin en tartiner généreusement (n'hésitez pas à en mettre plusieurs couches) le gâteau (ou les gâteaux si vous les faites comme moi dans des moules mous).
21 mars 2009
LES MACARONS AU CHOCOLAT de Cécile N
Petite sieste ce samedi après-midi et voilà que je me réveille les narines chatouillées par une odeur de chocolat qui arrive, miaaaam... Que se passe-t-il? Ma fille s'est encore ennuyée? Nous grossissons à vue d'oeil en ce moment: Je lui dis régulièrement d'aller faire un footing plutôt qu'un gâteau!!! Mais là je n'ai pas le coeur à protester, ça sent si bon que je furète à la cuisine pour trouver l'objet de mon désir: pas sur le plan de travail, plus dans le four... Dans le frigo!
Je vais voir la traîtresse pendue au téléphone avec sa copine Margaux, elle me dit qu'avant de goûter il faut penser à la photo...
INGREDIENTS:
100 g de chocolat noir
120 g de sucre glace
60 g de poudre d'amandes
2 blancs d'oeuf (frais)
sel
Ganache:
100 g de chocolat noir
100 g de crème liquide
RECETTE:
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le chocolat au bain-marie (100 g)
Mélanger les 2/3 du sucre glace avec la poudre d'amandes
Ajouter le chocolat fondu et mélanger
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporer le reste du sucre sans cesser de battre.
incorporer les blancs dans le mélange (obtenir une texture sableuse est normal)
Déposer des petits tas sur une plaque beurrée
Cuire 10 à 12mn
Décoller les macarons dès que possible et laisser refroidir sur une grille
Préparer la ganache: verser la crème liquide très chaude sur le chocolat, couvrir...
Patienter quelques minutes puis mélanger pour obtenir un chocolat lisse.
tartiner un macaron de ganache
Le recouvrir d'un second macaron
Répéter l'opération pour monter tous les macarons!
Bon appétit! (comme si on pouvait manquer d'appétit quand on voit ça...)
08 mars 2009
SOUPE D'INSPIRATION ASIATIQUE-aperges vertes et noix de pétoncle
C'est ma petite soupe rapide du dimanche soir, quand on revient crevés d'une balade dans les Vosges...
J'ai toujours dans mon congélo des noix de pétoncle et des asperges vertes...
Ingrédients pour 2 assiettes
- quelques noix de coquilles St Jacques ou noix de pétoncle surgelées
- quelques asperges vertes surgelées
- 1 bouillon de volaille
- un peu de gingembre frais râpé ou/et 2cm de citronnelle, éventuellement un peu de piment frais ou autre
des vermicelles chinois, ou des somen japonaises ou autres pâtes de riz
- de la sauce nuoc-mam pour assaisonner
Faire dissoudre le bouillon cube dans 1/2 litre d'eau, ajouter gingembre et citronnelle
Faire bouillir
Ajouter les noix et les asperges brisées en 3 toutes congelées, ça va les décongeler doucement
Quand ça rebout, ajouter les pâtes de riz pour les cuire...
Voilà c'est prêt et c'est succulent! Y a plus qu'à s'affaler devant la télé en poussant un grand soupir d'aise ...
06 mars 2009
TIRAMISU AUX MARRONS
Ce matin nous étions en cuisine bien tôt, je faisais une épaule d'agneau qui devait cuire au four 4 heures....
Et notre Félicie avait prévu ce tiramisu qui devait rester au frigo au moins 2 heures...
Cela nous a permis d'être cool ensuite, si on peut dire puisqu'il fallait réenménager la chambre de Félicie qu'on a repeinte ces jours-ci en couleurs psychédéliques...!
INGREDIENTS pour 6 verres:
240 g de crème de marrons
250 g de mascarpone
10 boudoirs
1 boîte de poires au sirop
2 oeufs
1 càs de sucre
Cacao en poudre
RECETTE:
Mélanger crème de marron et mascarpone
Séparer les oeufs
Blanchir les 2 jaunes avec le sucre au batteur
Ajouter dans le mélange précédent
Monter les 2 blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation
Verser le sirop des poires dans une assiette creuse (j'y ai ajouté un capuchon de rhum, mais un alcool de poire ça pourrait être pas mal, non?)
Tremper rapidement les boudoirs dans le sirop, et les répartir au fond des verres
Couper des poires en dés ou en lamelles et répartir sur les boudoirs
Recouvrir avec la mousse aux marrons
Petit film étirable sur chaque verre et hop au frigo pour 2 heures minimum
Au moment de servir, saupoudrer le dessus de cacao à travers une passoire...
Ce fut mangé trop vite...
05 mars 2009
BOULETTES DE POULET A LA JAPONAISE
TSUKUNE ça s'appelle en japonais... C'est pour faire plaisir à Félicie qui avait envie de repas japonais après avoir discuté avec sa copine Margaux qui avait mangé des brochettes yakitori au resto. Margaux adore le Japon, apprend la langue et toutes deux sont fans de "Japoniaiseries" comme j'appelle les mangas, mais il semble que c'est bien en fait... Je retarde, hé oui...
INGREDIENTS
2 belles escalopes de poulet (400g)
20 g de gingembre frais
1 oignon moyen
2 càs de soja
1 oeuf
1 càs de farine
1càs de chapelure
1/2 càs de sucre
RECETTE
Couper le poulet en cubes
Mixer (hacher) l'oignon et le gingembre
Puis ajouter le poulet et l'oeuf dans le bol mixeur, remixer
Ensuite le sucre, le soje, la farine et la chapelure, remixer encore...
Former des boulettes (qu'on fait normalement cuire au bouillon puis griller en brochettes au Japon)
Ensuite, rouler un peu dans la farine si ça colle trop et hop à la poêle rapidement avec un peu d'huile d'arachide!
J'ai déglacé ça avec un peu de jus de citron et du soja sucré, c'était agréable...
Pour l'accompagnement, nous on était en plein dans les travaux de peinture, alors on a fait au plus vite, une poêléee de céréales méditerranéennes de Tip... (on adore ça!) et une salade d'endives, c'est rapide à préparer...
D'accord pas japonais du tout ça, mais bon on s'est régalé... Il faut cuire les boulettes le plus brièvement possible sinon le poulet devient sec...
GLACE ORANGE-RHUM-CANNELLE
J'ai acheté récemment une machine à glace d'occasion qui me fait explorer un nouveau monde de recettes!!!
La dame m'a donné son classeur de recettes Dem..., voici le sorbet aux oranges un peu amélioré... Hé,hé!
INGREDIENTS:
5 oranges env pour 28 cl de jus frais
170 g de sucre roux (j'en mets 150)
23 cl d'eau
1 sachet "gourmandises glaces" (c'est des gélifiants naturels vendus chez Dem...pour que ça ne cristallise pas)
1 bouchon de rhum brun
1 grosse pincée de cannelle
RECETTE
Dans une bassine mélanger le sucre fin et le sachet de gélifiant
Ajouter l'au et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu
Mettre ce mélange au frigo 15 à 20 mn pour que ça gonfle (le gélifiant)
Pendant ce temps, presser les oranges, mesurer le jus, il faut donc 28 cl (à peu près)
Au bout des 20mn mélanger tout ça
Ajouter le rhum et la cannelle
Préparer la machine à glace, verser le mélange dans la machine qui tourne déjà et attendre 25 mn... C'est trop long je sais, mais le résultat vaut bien ça!
Evidemment, comme d'hab j'ai oublié de faire la photo des oranges givrées que j'ai servies comme dessert après un repas copieux... Une autre fois peut-être!
On a déjà essayé plein d'autres glaces de saison: banane, yaourt, kiwi, marron, spéculoos: C'est la fête! Mais gare aux bourrelets, le printemps arrive!
