15 novembre 2009
Gateau d'anniversaire au chocolat
Ma nièce m'a demandé de lui faire son gâteau d'anniversaire pour une fête, un gros gâteau a-t-elle précisé... Quelle mission! Je ne suis pas une championne en pâtisserie, c'est un sacré challenge: Je commence à surfer de ci de là, je compulse mes fiches Demarle, et finalement ça a donné ceci:
Quelques petits défauts, mais je suis assez contente de moi!
Faut que j'explique d'abord, il y a 2 couches de "gâteau" aux noix et 2 sortes de ganache piochés dans une recette là, (mon doudou m'ayant ramené de la poudre d'arachide au lieu de la poudre d'amandes, j'ai fait ça avec des noix hachées à la place des amandes et c'est plutôt bon)
Plus une couche croustillante copiée là, et puis un glaçage un peu improvisé...Détail peu photogénique, mais on voit un peu les strates: en partant du bas:
1.succès aux noix
2. couche croustillante pralin-chocolat
3. couche de ganache montée à la chantilly
4. re-succès
5. ganache simple
INGREDIENTS:
Ingrédients pour un rond de biscuit : 100 g de poudre d'amandes (ou noix) , 100 g + 25 g de sucre, 10 g de farine, 2 blancs d'oeufs. (à multiplier par 2 puisque j'ai mis 2 couches de biscuit!)
Ingrédients pour la couche croustillante: 100 g de chocolat noir, 300 g de pralin( j'en avais plus que 150 ça va aussi, mais on ne sentait pas trop le pralin par rapport au chocolat, dommage), 150 g de gavottes émiettés entre les doigts
Ingrédients pour une ganache simple : 250 g de chocolat haché , 250 g (25 cl) de crème fraîche liquide entière.
Ingrédients pour la ganache montée : 250 g de chocolat, 2 fois 250 g de crème fraîche liquide entière
RECETTE:
1.Le biscuit
Préchauffer le four à 210°C (th 7).
Dans un cul-de-poule, mélanger les matières sèches : poudre d'amande, 100g de sucre et farine. Monter les blancs en neige ferme en les "serrant" avec les 25 g de sucre dès que la préparation commence à mousser. Avec une maryse (spatule), incorporer délicatement les blancs à la préparation sèche.
Etaler la pâte sur (le Flexipat DEMARLE en sillicone) ou comme moi parce que je voulais un gâteau rond sur une plaque couverte de papier de cuisson et bien sûr dans le cercle à pâtisserie avec une spatule coudée ou à la poche à douille, en allant jusque dans les coins.
Saupoudrez de sucre glace. Faire cuire pendant 15 mn environ mais en surveillant la cuisson car le biscuit ne doit pas être trop cuit.
Au sortir du four, poser une Silpat ® ou un torchon sur le biscuit. Retourner le tout et attendre quelques instants. Retirer doucement le Flexipat ® ou le papier de cuisson...
(Si on utilise le matériel Demarle , prendre le cadre inox rectangulaire, qui fait la moitié du Flexipat ®. On peut se servir du cadre pour marquer le biscuit et couper en deux le biscuit dans le sens de la longueur. On obtient ainsi deux moitiés de biscuit identiques et de même superficie que le cadre inox rectangulaire)
Sinon avec votre cercle à pâtisserie, renouveler toute l'opération pour avoir un 2e rond de biscuit. OK?
J'ai fait ça le mercredi et j'ai congelé les 2 ronds...
2. la couche croustillante
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin et les miettes de gavottes. Bien mélanger.
Chemiser le cercle à gâteau avec une bande de rhodoïd (moi j'ai bricolé avec une bande de cellophane à emballage, mais j'ai dû appeler le doudou à la rescousse!, je vais me procurer le rhodoïd pour le prochain gâteau du genre!!!)
Poser au fond un rond de biscuit
Puis verser uniformément la préparation sur le disque de base du gâteau. Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Remettre au congélo afin que la préparation se solidifie.
3. La ganache montée
Réaliser une ganache avec le chocolat et les 25 cl de crème.
Dans un cul-de-poule, verser le chocolat râpé.
Porter à ébullition la crème liquide.
Verser en trois fois cette crème bouillante sur le chocolat en mélangeant à la maryse (le fouet risquerait d'incorporer de l'air) jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. Laisser refroidir quelques instants.
Monter en Chantilly les autres 25 cl de crème, puis incorporer à la ganache...
Verser sur la couche croustillante...
Puis poser par dessus en appuyant légèrement le 2e cercle de biscuit (le mien ne rentrait pas: il était un peu trop grand, j'ai dû découper le tour...ZUT et CROTTE!!!
Remettre le gâteau dans son cercle au congélo...
4. la ganache simple
Réaliser une ganache avec le chocolat et les 25 cl de crème.
Dans un cul-de-poule, verser le chocolat râpé.
Porter à ébullition la crème liquide.
Verser en trois fois cette crème bouillante sur le chocolat en mélangeant à la maryse (le fouet risquerait d'incorporer de l'air) jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. Laisser refroidir quelques instants.
Verser sur la couche de biscuit et hop retour au congélo! On y est presque!!!
GLACAGE ET DECORATION
D'abord j'ai parsemé la surface du gâteau avec du cacao dans une passoire secouée au dessus, c'est clair ça?
Quand j'ai enlevé le cerle à pâtisserie, l'aspect du contour n'était pas très net et mon doudou m'a poussé à cacher tout ça avec un glaçage...
100 g de chocolat, 50 g de beurre un peu de crème (10 cl)
Faire fondre tout ça, laisser bien tiédir et tartiner le contour...!
Du coup, j'ai mis les bougies et comme c'était un peu vide et qu'il me restait du "glaçage" j'ai décidé de faire des petits décors et le prénom...
Un plat au congélo pour qu'il fige le chocolat immédiatement
Un tour au micro-ondes pour le glaçage pour qu'il soit coulant puis, j'ai versé ça dans un petit sachet à congélation...
J'ai coupé un tout petit coin et en avant pour l'écriture...
Le R m'a fait des ennuis, j'en ai refait une série avec le glaçage qui recommençait à figer, M...!
Finalement ça y est, c'est pas mal pour un début dans le métier, mais j'ai transpiré... Ceci dit, lancez-vous, c'est faisable et j'ai eu plein de compliments, ça encourage!
Par contre, servez ce gâteau bien froid et faites des petites parts, les gens calaient vite!!!
03 novembre 2009
RISOTTO GORGONZOLA-POIRES
Une recette stockée depuis un bon moment, c'est les vacances, enfin le moment d'essayer... J'ai dû faire mûrir les poires quelques jours et ce soir y a pas grand chose au frigo donc voilà:
INGREDIENTS:
5 poires
500 g de riz pour risotto
200 g de Gorgonzola
100 g de beurre
1,5 l de bouillon de légumes
sel, poivre
PREPARATION:
Eplucher les poires, les couper en lamelles
Faire revenir dans la moitié du beurre, réserver
Préparer le bouillon
Couper le fromage en petits dés
Faire revenir doucement le riz dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Ajouter le bouillon louche après louche en remuant.
Il s'agit d'attendre que chaque louche ait été absorbée par le riz avant d'ajouter la suivante...
Avec la dernière louche, ajouter le Gorgonzola, remuer pour faire fondre...
Avant de servir, ajouter les lamelles de poire cuite, mélanger avec précaution...
Servir!
C'est délicieux, si on aime le goût du Gorgonzola, évidemment! Mais c'est un peu écoeurant avons-nous trouvé... A servir plutôt en petite quantité en entrée...
02 novembre 2009
CROUSTI-FONDANT AUX POMMES ***
Pour changer un peu de la tarte aux pommes: c'est un genre de clafoutis avec un dessus croustillant... ADOPTEE à l'unanimité cette recette!
Ingrédients :
Gâteau fondant
6 pommes (de 6 à 9 selon la taille)
3 oeufs légèrement battus
80 gr de farine
100 gr de sucre
110 ml de lait
2,5 CS d'huile d'olive
1 CS de calvados
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate (pas mise)
Croustillant :
100 g de sucre (+1 cs pour le saupoudrage)
1 oeuf
4 CS de beurre fondu
2 CS d'amandes effilées ( j'en ai mis le max, j'adore ça!)
Préparation :
Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la levure et le
bicarbonate.
Y creuser un puit et ajouter progressivement les oeufs battus,
l'huile, le lait et le calvados.
Terminer en fouettant la préparation.
Préchauffer le four à 200° (th6/7).
Epucher les pommes et les détailler en fines lamelles, les ajouter
progressivement à la pâte.
Beurrer et fariner un moule (+/- 30 cm de diamètre),
ajouter l'appareil et lisser sur le dessus
Faire cuire +/- 25 min, le gâteau doit être doré et ferme au toucher, s'il
colore trop baisser le four à 180°.
Pendant ce temps, réaliser le croustillant : battre l'oeuf et le sucre énergiquement,
quand l'appareil est blanchi, ajouter le beurre fondu puis les amandes et verser sur le gâteau,
parsemer d'amandes et saupoudrer d'un voile de sucre.
Faire cuire 10 min. Laisser refroidir et si l'envie
vous en dit, préparez une sauce au caramel et beurre salé !
18 octobre 2009
Velouté de tomates au poivre vert
C'est une recette des frères Haeberlin de l'auberge de l'Ill que j'adore et que je fais chaque année avec les dernières tomates quand on n'a plus trop envie de salades...Il faut aussi d'autres légumes qu'on trouve en cette saison... Et comme il fait un froid de canard et que mon doudou va rentrer frigorifié d'une journée de canoë, toutes les conditions sont réunites (comme diraient mes élèves).
INGREDIENTS:
1 bon kg de tomates mûres
200 g de poireau
100 g de céleri rave
2 carottes
1 gros oignon
1 gousse d'ail
2 litres de bouillon de volaille ou de veau
80 g de concentré de tomate (j'en avais plus)
100 g de riz rond
sel, sucre
50 g de beurre
persil haché
grains de poivre vert
25 cl de crème fraîche
RECETTE
Emincer grossièrement les légumes et faire revenir doucement au beurre
Ajouter ensuite les tomates lavées (épluchées éventuellement) et coupées en 4
Rajouter le concentré de tomates et un peu de sucre
Mouiller avec le bouillon, saler légèrement, faire cuire.
Dès le 1er bouillon ajouter le riz, mélanger
Quand tout est bien cuit, ajouter la gousse d'ail écrasée
Mixer et et passer au chinois (moi c'était une passoire)
Ajouter la crème, du persil haché et les grains de poivre vert (eux ils en mettent 50 g, moi c'est 4-5 grains écrasés dans l'assiette par personne, à vous de voir, mais ça donne un goût extra!)
J'en ai mis une partie au congélo que je servirai un de ces jours en verrines pour des invités...ça devrait l'faire!
19 septembre 2009
TAJINE D'AGNEAU AUX AUBERGINES
Dans le jardin de mon père, ce ne sont pas les lilas qui sont fleuris (pour ceux qui connaissent la chanson!), mais ce sont les aubergines qui pullulent... Comme il me restait 2 jarrets d'agneau au congélo, j'ai zieuté du côté de la cuisine maghrébine et j'ai trouvé ceci sur Goosto:
Pour 6 personnes
Préparation:
20 min + 50 mn de cuisson
INGREDIENTS:
1,2 kg de viande d'agneau (collier ou poitrine)
5 aubergines
3 gousses d'ail non pelées
2 oignons
25 cl de bouillon de boeuf (1 cube de bouillon + 25 cl d'eau)
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de ras-el-hanout
RECETTE:
Pelez et hachez les oignons.
Lavez et coupez les aubergines en gros dés.
Faites rissoler les oignons avec l'huile d'olive dans une cocotte.
Ajoutez ensuite les morceaux de viande, faites-les dorer de tous côtés.
Versez la moitié des cubes d'aubergines et les gousses d'ail entières dans la cocotte, mélangez bien.
Saupoudrez avec les épices puis ajoutez le bouillon.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 30 min.
Ajoutez alors le reste des aubergines, mélangez bien.
Couvrez et laissez cuire pendant encore 20 min à feu doux.
Astuce :
Si vous n'avez pas de ras-el-hanout, mélangez ensemble 2 cuillères à café de cumin, 2 cuillères à café de cannelle, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, 1/2 cuillère à café de gingembre et 1 pincée de piment.
11 septembre 2009
Encore des tartes!
Ce soir, tarte à quêque chose...
Euh, nom d'un gallinacé spartiate à airbag intégré *, qu'est ce qu'on va mettre dessus, voyons...
Je viens de faire des tomates confites à l'huile, why not? Pourquoi pas sur un fond de pesto pour donner du goût et puis tiens, il reste un fond de confiture d'oignons de chez l'ami Picard, on pourrait alterner les 2 ...
Y a aussi un vague reste dans le sachet de pignons de pin... Et une mozzarella qui vit son dernier jour d'autorisation de consommation! Un peu de thym frais pour la bonne conscience et le parfum inégalable
Avec tout ça on devrait faire un truc pas mal quoique encore un peu trop gras!
*interjection de ma fille inspirée par ses lectures des aventures de la très riante Georgia Nicolson
Donc voilà:
INGREDIENTS:
pâte à tarte
pesto 2-3 C à S
Confiture d'oignons, idem
Tomates confites ou séchées
Mozzarella pour pizza
quelques câpres, quelques pignons
poivre, thym frais
RECETTE:
Etaler la pâte dans un grand moule
Tartiner le fond de pesto
Ajouter ça et là à votre fantaisie des petites lichettes de confiture d'oignon
Garnir de tomates confites en rosace (non chevauchantes)
Parsemer de morceaux de mozzarella, puis de câpres...
Poivrer, saupoudrer de thym frais effeuillé.
Faire cuire à 200° 25-30 mn
C'était excellent, je vous dirai demain ce que mon foie en a pensé!!!
TARTELETTES DE FELICIE
Félicie a recueilli les restes de la pâte pour en faire des tartelettes à sa manière:
Ingrédients au petit bonheur la chance: jambon sec, chèvre, flan: oeuf-lait, sel, poivre, parmesan
A la sortie du four ajouter du thym frais (copieuse!) et une coulée de miel!
06 septembre 2009
La tarte de la mort!!! (et aux chips et chocolat!)
Photo à venir, on a oublié tellement on avait hâte de goûter!
Je vais l'appeler ainsi à cause de son taux de calories qui doit être trop mortel justement: on met dans cette tarte tout ce qui est gras, à part du foie gras! Le risque est considérable!!!
On a vu cette recette de Sophie Dudemaine dans le dernier CUISINE ACTUELLE, et voyant le mélange chips et chocolat, nous avons illico décidé d'essayer: une invitation est tombée pour le soir: "YESS! Et on apportera le dessert!"
La réalisation est simple et sans cuisson, que demande le peuple?
PS: Désolées pour Luc qui en a mangé 2 parts et qui a eu du mal à dormir! Méfiance donc... Cette Sophie Dudemaine c'est une tueuse!
Préparation 20 mn
3 heures au frigo au moins
INGREDIENTS pour 8 personnes:
Pour la pâte
300 g de chocolat au lait
45 g de beurre
4 cl de lait
1 C à S de miel
250 g de chips nature salées
Pour la mousse
150 g de chocolat noir
40 cl de crème liquide
2 jaunes d'oeuf
50 g de beurre
1 C à S de miel
RECETTE:
1. Avec un couteau pointu percer le sachet de chips, puis défoulez vous dessus afin d'émietter les chips!
2. Tapissez le fond de 8 moules à tartelette (ou à défaut un grand moule comme moi) de papier sulfurisé.
3. Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie, le chocolat au lait, beurre+miel
4. Ajouter dans ce mélange les débris de chips, bien enrober les chips de chocolat...
5. Presser de la pâte au fond de chaque moule, bien aplatir, allez-y avec le dos de la cuillère!!!
6. Hop au frigo pour 15 minutes...
7. Pour la mousse, faire fondre le chocolat noir avec 20 cl de crème et le miel, mélager bien
8. Ajouter les 2 jaunes d'oeuf et le beurre en petits morceaux, laisser tiédir.
9. Pendant ce temps, fouetter les autres 20 cl de crème en Chantilly puis incorporer délicatement au mélange précédent...
10. Verser la mousse sur le ou les fonds sortis du frigo puis retour au frigo pour au moins 3 heures...
Ensuite, ne dites pas aux convives ce qu'il y a dans cette tarte et faites leur deviner l'ingrédient mystère... Chez nos amis il y en a un qui a trouvé! Bravo Simon!
Ceci dit, c'est rigolo et c'est bon...Peut-être un peu trop sucré, on en mange pas des masses!
Néanmoins, la prochaine fois pour limiter les calories, je vais essayer une version avec des corn-flakes nature à la place des chips (quitte à mettre un peu de fleur de sel pour donner du pep's, et un peu de piment?)
et surtout du chocolat noir pour la pâte aussi...
Et puis aussi une mousse au chocolat classique sans chantilly, elle sera plus ferme!
Si quelqu'un essaie avant moi, n'hésitez pas à ajouter vos commentaires...
24 août 2009
RISOTTO A LA COURGETTE
Frigo vide ou presque, pas envie d'aller faire des courses, fait trop chaud! Improvisons, improvisons...!
Un risotto tiens... Faut manger du riz avant que les mites l'attaquent! J'ai ouvert un Tup de poudre d'amandes hier et un vol de mites alimentaires un peu sonnées en est sorti avant que je réalise ce qui se passe! Evidemment il n'y a justement plus de plaque anti-mites!!! (On m'a dit qu'il faut stocker le riz etc au frigo quand il fait chaud pour protéger des mites, mais justement quand il fait chaud le frigo est souvent déjà overbooké, alors je limite au riz complet...)
BREF...
QUANTITES pour 4
500 g de riz pour risotto
1 belle courgette
1 petit oignon
3/4 l de bouillon de poule (pour moi à base de 1,5 cube)
1 petit verre de vin
3 c à s d'huile d'olive + 30 g de beurre
Facultatif: des lardons (il faut les liquider!)
1 poignée de pignons de pin
crème fraîche 10 cl
100 g de parmesan (ou plus selon votre goût)
RECETTE
Préparer le bouillon
Cuire les courgettes, les hacher au bol mixer
Hacher fin l'oignon
Le faire revenir dans une grande casserole à fond épais
Quand les oignons sont transparents mais pas bruns, verser le riz
Faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de gras, rajouter un peu d'huile ou de beurre si nécessaire
Quand le riz est translucide, verser du bouillon, louche par louche, le riz doit absorber le liquide petit à petit, mélanger constamment
Parallèlement faire revenir les lardons si vous en mettez
Faire aussi griller légèrement les pignons
Quand le bouillon est absorbé, ajouter la crème, le parmesan et les courgettes
Mélanger finalement les pignons (et les lardons)
C'est plus joli de faire les portions et de mettre les pignons au moment de servir, mais bon, on était entre nous!
15 août 2009
RONDELLES D'AUBERGINES AU FOUR A LA TURQUE
Encore des tomates et des aubergines à liquider... Pour changer, une recette turque trouvée au hasard des blogs, merci à son auteur (blog: maman pour la vie sur skyblog) Celle-ci n'est pas trop grasse parce que les aubergines frites d'abord ça doit être bon, mais...
INGREDIENTS:
4 grosses aubergines,
2 gousses d'ail , 200 gr de fromage Kaþar ou gruyère ou mozzarella)
5 c à soupe de l'huile d'olive ,
Quelques feuilles de basilic , sel,poivre
RECETTE:
Coupez en rondelles les aubergines à 1,5 cm d'épaisseur.,salez,laissez reposer 30 minutes dans une passoire pour dégorger
Pelez les tomates,coupez en cube
Pelez les gousses d'ail,hachez-les très fin
Ciselez les basilic.
Mélangez le fromage, les tomates, l'ail,le basilic, le sel et le poivre.
Disposez les rondelles sur un plat huilé, répartissez le fromage etc...par dessus
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, faites cuire 40 minutes au four préchauffé et servez chaud.
On a mangé ça avec du riz gluant (on adore) et des escalopes de dinde: un régal
14 août 2009
DES TOMATES ENCORE DES TOMATES...!
Ras le bol des tomates, je vais les tuer! Meuh non j'adore ça, j'en ai jamais assez... Déjà
bébé ma maman me donnait des tomates sucrées pour le goûter. Il parait que c'est trop
yin, qu'il ne faut pas en abuser mais ce serait une sacrée punition!!!
Dans mon mini potager, déception: à mon retour de vacances 1 pied de tomates écroulé sous le poids des fruits, bouffé par les limaces, 2 autres avec des tomates tachées par cette maladie apparue depuis quelques années. Il me reste 3 pieds que j'inspecte avec angoisse tous les jours!
Heureusement mon cher vieux papa a une trentaine de pieds et m'approvisionne généreusement!!! Et pour des tomates, c'est des grosses des très grosses tomates !!!
Alors ça n'arrête pas: sauce, tomates farcies que je congèle pour l'hiver, etc...
Et si ce n'était que ça! Mardi on a cueilli 7 gros poivrons sur un seul pied!!! plus tous les autres... Une fois grillés au grill et épluchés, j'ai préparé des portions pour les Chili con carne spécialité de mon doudou: ça fera gagner du temps!
Je suis sidérée par le nombre et la grosseur des fruits de cette année, les arbres croulent et les branchent craquent! Le pêcher de la voisine est affalé sur mes hibiscus, j'ai préparé des perches pour relever ses branches, mais impossible de relever ça sans aide, c'est dingue!
